趋势一 新式茶饮拓店脚步加快 行业依旧火爆

国家统计局发布数据显示，2023上半年社会消费品零售总额227588亿元，同比增长8.2%。其中，增长较好的商品主要是百货、购物中心的主要品类，包括餐饮、金银珠宝、服装、体育娱乐用品等，茶饮作为近几年突出重围的最火热赛道之一，表现依旧瞩目。

☆ 奈雪的茶

7月20日，新式茶饮品牌奈雪的茶正式推出“合伙人计划”。“合伙人计划”将坚持合伙人门店与直营零差别。奈雪经过长期准备，借助多年积累的品牌、产品、数字化、供应链、门店运营等方面的优势。截至今年7月，奈雪的茶已经在全国近100个城市开出直营门店超1200家，注册会员数超7000万。

下一阶段，奈雪的茶将通过“合伙人计划”进入双轮驱动新阶段，加速市场拓展和品牌覆盖。奈雪开放加盟，这是继喜茶、乐乐茶之后，又一个明星“直营”品牌开放“加盟”。

奈雪虽然开放加盟的核心，但是坚持一条原则：品牌定位无转移。不牺牲品牌的调性来换取规模。所以奈雪的产品一致、营销一致、价格一致，不会为加盟商特意准备新模型。因此，奈雪开放加盟后，不论是合伙人门店还是直营门店，在产品品质、装修设计、门店管理、原料供应等方面，奈雪的茶保持绝对一致的要求——合伙人门店和直营要做到零差别。

目前，2023年一季度奈雪门店净利润率超20%，三四线城市多家门店开业单日业绩超10万。其中奈雪潮州首店开业首日即登上大众点评饮品店热门榜第1位，开业近半月每天仍需排队一个小时，奈雪清远首店顺盈广场店也异常火爆，门店人流络绎不绝，开业3天销售额突破35万元。

☆ 喜茶

开放“合伙事业”之后，喜茶迎来第一个标志性阶段：喜茶门店总数2000家，其中“事业合伙”门店突破1000家。不仅如此，喜茶“事业合伙”业绩亮眼，强势市场已出现月销百万门店。目前，以喜茶为代表的新茶饮品牌，已经在产品、品牌和数字化上累积了较强的竞争力，投入加盟市场后，将成为搅动市场格局的一条“鲶鱼”。

从市场表现来说，50平方米左右的事业合伙门店，具有极强的竞争力。众多门店开业即创下单日销售2,500杯纪录。其中如喜茶梅州万达店单日销量最高达3,500杯，单日销售额最高超6万元。特别是喜茶创立、成长的广东市场，事业合伙门店开业首月销售额在30-60万元的门店占比超50%，首月销售为60万元以上门店占比超45%。开平东汇城店、肇庆星湖国际广场店、韶关百年东街店、增城新塘大润发店等门店开业首月销售额更是达到百万元左右。

☆ 乐乐茶

最近，开放加盟3个月的乐乐茶，也晒出了首批加盟门店落地的数据：8月18日，山东、安徽、福建首批加盟门店同时开业，创造了单店日均3万+的业绩，最高的门店日出杯量突破2500杯，对于面积普遍在60平左右的乐乐茶加盟店来说，平效可圈可点。而到今年年底，乐乐茶门店将会翻3倍，突破500家。

据了解，乐乐茶开放加盟3个多月，第一批只开放了11个省，20多个城市，期间却收到了上万份申请，在约3%的通过率筛选下，目前签约门店已经超过250家，预计10月份新开门店就会达到100家。

☆ 沪上阿姨

今年6月，沪上阿姨全国新开业312家门店，期间北京百店也同步开出，这一开店速度环比上月新开289家，提升8%。相关资料显示，自2019年起，沪上阿姨开始进入快速拓展阶段，以每年1000家以上的增速扩张，截至2023年5月，沪上阿姨已在全国300多个城市开店超过6000家。

此前，沪上阿姨创始人透露2023年计划新增门店3000家，年底营业门店数预计将会突破8000家，签约门店超过10000家，同时未来品牌将持续深耕长江以北，逐步渗透长江以南。由此可见，今年下半年，沪上阿姨预计将争取开出超1500家新店。

☆ 瑞幸咖啡

瑞幸咖啡2023年第一季度财报显示，瑞幸咖啡门店数量达9351家，是中国门店数量最多的连锁咖啡品牌之一。其中，自营门店6310家，联营门店3041家，一季度净新增门店1137家，包括两家新加坡门店。

今年初，瑞幸咖啡的目标是门店数量达到上万家，即今年计划新增门店2000家，仅从第一季度的数据来看，其目标已完成近60%。以此发展，瑞幸咖啡已在今年6月初提前实现，成为国内第一个拥有万家门店的咖啡品牌。瑞幸方面曾表示，将继续积极加速拓展市场，其中海外商业模式是重要一环，如自3月31日海外首店登陆新加坡，瑞幸已在3个多月的时间里陆续开出9家门店。

☆ 库迪咖啡

5月中旬，库迪咖啡首席策略官李颖波向媒体透露，目前该品牌门店已经超过2500家，预计7月底，门店总数将达5000家，即在2个半月的时间里，门店数量计划翻一番。从去年10月的首店开业，库迪咖啡的开店速度可谓是极为迅速。

不断借助自带流量的名人、事件，库迪咖啡的曝光量在不断提升，也进一步推动门店的加速发展。今年年初，库迪咖啡的开店口号还是“三年10000家店”，如果按照“7月计划”实现，今年下半年的拓店也值得期待，年初定的“三年10000家店”目标或将提前实现。从奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、乐乐茶、沪上阿姨等茶饮品牌到瑞幸、库迪、挪瓦等咖啡品牌，似乎将“加盟”作为品牌突围破局的利器。彰显出消费市场的韧性与活力。品牌们对消费市场也是信心满满，不少玩家计划加速拓店步伐。

趋势二

店型迭代更新 品牌加速扩张

跨品类已经成为餐饮品牌寻求突破的手段之一。实际上很多品牌在这条路上已经走了很久。

比如蜜雪冰城开始跨界炸串，在餐饮行业，越来越多的品牌不满足单一的品类，开始做起了跨界，而复合型门店更考验品牌单店模型打造能力。在蜜雪冰城小程序可以看到，目前郑州、北京两地已有部分店铺开设了炸货业务，鸡肉小串售价10元30串、一份鸡排售价9.9元、一份黄金鸡柳售价8元……对比正新鸡排13元一份鸡排、喜姐炸串10元20串鸡肉小串，蜜雪冰城延续了低价的特色。除了蜜雪冰城，2023年以来，越来越多的门店都在扩充品类，复合型门店越来越常见。

不仅复合型门店引起热潮，主题店型以新颖的装修风格让广大消费者眼前一亮，8月2日，蜜雪冰城官宣将和中国邮政推出邮局主题店。新店未开业，相关帖文评论就突破了1000＋，引得不少网友当起了“云监工”，催促装修进展。

蜜雪冰城x中国邮政主题邮局图片来源：小红书@蜜雪冰城

从小红书网友分享的信息来看，最直观的变化就是门店变“绿”了，舍弃了蜜雪冰城标志性的红色，远远看去，与隔壁的小寨邮局融为一体。除门头上的雪王形象和品牌名称还是“熟悉的味道”，店内色调全部更换为了绿色。店址位于西安市小寨邮局西侧，目前门店正处于装修中。

挪瓦咖啡也宣布与饿了么合作开设首家联名旗舰店，以「橙色小马×小蓝盒」撞色设计为特色。

通过线上联合和线下合作，构建便捷的服务网络，共同传递「好咖啡，放心点，准时达」的理念。该门店将给予周边饿了么员工基础5折优惠等多种福利，还将推出一款特调饮品「冰蓝葡萄Dirty」。

趋势三 品类革新 行业活力如旧

数据显示，2022年全球咖啡市场规模达4000多亿美元，中国咖啡市场规模4856亿元，随着咖啡逐渐在中国消费者生活中普及，中国咖啡市场进入高速发展阶段，预计行业将保持27.2%的增长率，2025年中国咖啡市场规模将达1万亿元。今年的咖啡市场尤为热闹，星巴克加速开店，瑞幸门店破万，幸运咖抢占下沉市场，库迪对标着瑞幸价格战打得正酣。就连“中国零食第一股”来伊份，也要跨界做咖啡。

“中国零食第一股”来伊份，近日官宣了旗下咖啡品牌正式升级为“来咖”。7月份，来伊份旗下咖啡品牌“来咖”正式推出，品牌登陆上海、江苏、浙江400余家门店。全新的“来咖”视觉Logo同步亮相，当下流行的生椰拿铁等产品也首批上线，并推出“门店任意消费+9.9元换购”“138元15杯次卡套餐”等活动。

门店最新效果图图片来源：来伊份

不仅仅是来伊份，袁记云饺在今年四月也递交了“袁咖啡”“云饺咖啡”咖啡商标申请，现在就已经有“袁咖啡”门店开张。

2017年，借助鲜饺、生饺外带模式开启了在全国各地的快速扩张。2020年后开始调整发展，至目前，门店数量已将近3000家，年流水超35亿元，线上销售额超8亿元。

袁记云饺90%以上的门店为加盟店。门店选址以日常消费场景为主，如农贸市场、商超、社区，强调现制现煮、低价、高频，着力打造一个“有品牌感”的路边小吃。此类定位与咖啡、茶饮快取店、窗口店重合度较高，加上加盟门店多，完全可以作为品牌副线推广。

品牌如此这般的拓店速度，在整个中国餐饮品牌连锁市场中也不多见，远远高于面条、串串香等细分品类，和新茶饮、鸡排、中式汉堡接近。袁记云饺接下来很可能借助生熟一体化的门店，跨界增设咖啡机，在饮品方面推出专属咖啡产品。

趋势四 热点品类持续升温 仍有上升空间

近年来，随着餐饮市场规模扩大、行业成熟度不断提高，消费者需求不断多样化，诸多新兴细分品类不断涌现。冒烤鸭、酸辣粉、卤味火锅便是这一时期不得不提的几股新势力。

截止8月24日，#冒烤鸭#这一词条在抖音的播放量高达15亿次，B站上多个冒烤鸭相关视频播放量将近300万+，而小红书则收纳了约4万篇冒烤鸭的笔记，百度搜索“冒烤鸭”相关结果也达400万+。线上流量传导到线下，大批餐饮店开始上线冒烤鸭相关产品。

比如李叙青冒烤鸭，5月才在上海开出首家门店，截至8月14日，李叙青冒烤鸭已经在上海、合肥、江苏盐城、福州等城市开出了17家门店，其中仅在上海市场，就有15家新店正在装修中。

小吃快餐品类中的代表性品牌魔都三兄弟也在今年三月宣布开放加盟，魔都三兄弟创立于2012年，是一家以经营酸辣粉为主的小吃快餐连锁品牌。拥有酸辣粉、豌杂面、番茄米线、抄手、超级经典重庆小吃如现炸小酥肉，超级冰粉、烤苕皮等等，除了实现传统酸辣粉小吃快餐化，更凭借多主食化、标准化、数字化等经营优势，门店已辐射整个华东市场，形成了酸辣粉区域头部品牌。

2012年以来，常年霸榜上海菜品必吃榜酸辣粉第一名，随后上了上海知名美食节目淘最上海。10年深耕酸辣粉品类，现已突破全国百家连锁门店，以大型商场为主，店铺面积60~120平米，在上海热门商圈坐拥30余家直营门店。品牌已经三次升级，由初代简朴风转变至今的国潮风，深刻突显创始人万事精益求精的理念，用专注专业坐实行业代表的地位。

据中经产业信息研究网发布的《中国卤味行业发展趋势及竞争策略研究报告》显示：2022年中国卤制品行业规模达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2023年复合增长率为12.3%。

炸串、卤味都是街头巷尾随处可见的美食，普通的炸串，便是采用一种方式进行烹制，而如今出现了卤山川这种集“卤炸烤”于一体的美食，刷新了消费者对于“炸串”和“烧烤”的认知。卤山川创立于2022年，是一家集合研发、生产、销售、服务为一体的综合性卤味餐饮连锁品牌。自卤山川第一家店在天津诞生。截至目前，卤山川已经在天津、苏州、广州、淮安、成都等全国重点区域开出51家店，人均消费在30元左右，单店营业额在3000-5000之间。

而且，除了天津店为直营门店之外，卤山川在其他市场均采用加盟方式。明年卤山川会加快开店速度，2月底计划开店100家，2023年整年开店数量达到1000家，主要拓展区域为华北、华东、华南和西南市场。

卤山川坚持鲜卤现炸更美味、中式卤味炸鸡更经典、原浆精酿更醇厚，立志打造国内独树一帜的休闲小吃餐饮品牌！

SFE上海国际连锁加盟展览会

2023.11.08-11.10

上海浦东·新国际会展中心（浦东龙阳路2345号）

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