在20世纪60年代，美国航空公司开始研究产量管理，SFE中国连锁加盟展了解到这一研究主要是为了预测或影响消费者行为，以最大化固定资源收入的可变价格策略。

约30年后，酒店业也开始了这一流程的探索，酒店房价和机票价格根据需求变动。如果需求高，尤其是在长周末或公共假期，价格会上涨。相反，当需求低时，价格下降在淡季吸引更多消费者购买。

共赢

与上述行业类似，SFE中国连锁加盟展认为餐饮场所也有与上述情况类似的明显客流区，有停滞期和高需求期，有时甚至到了餐厅达到最大容量，以至于必须拒绝食客的地步。这便影响了餐馆的收入。

答案

将高峰期的高流量转移到非高峰时段，最大化利润。

很多餐饮品牌已经将这项策略应用于实际中了，在特定时间给消费者相应折扣，通过采用产量管理，在非高峰时段填补空桌，增加收入。

有数据表明，目前全球堂食市场价值约2万亿美元，如果采用产量管理，可能会额外增加5900亿美元的收入。

产量管能让餐厅更好地进行厨房规划，减少原材料浪费。降低固定成本，摊平非高峰时期的租金、人力、电力和公用事业费用。

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