中式快餐经久不衰?究竟有哪些行业热点值得我们探寻

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中国餐饮市场细分赛道众多,其中中式餐饮占比超过8成。餐饮行业主要包括西式餐饮、中式餐饮、休闲饮品等赛道。对比正餐,快餐主要满足大众化日常刚性、基本型消费,效率优先,追求性价比。具有快速便捷、标准化,外卖占比更高等特点,能够满足消费者日常生活需要的大众化用餐需求,呈现快速增长趋势。

中式快餐是以我国本土的餐饮习惯为主借鉴并吸收西式快餐文化,而形成的一大饮食特色,也是餐饮市场增长的“基石”赛道。从2012年开始,受益于线上外卖的发展,中国的快餐行业开始迈入新阶段。在快餐行业,中式快餐占据重要地位。如果严格按定义来讲,中式快餐涵盖了多个细分品类,如米饭类、粉面类、粥饭类等,它们有着出餐及时、方便快捷、性价比高、客单价低、灵活性高等共同特点。

米饭类快餐赛道持续扩容头部企业快速开疆扩土

中式快餐赛道内部细分品类较多,按食材与烹饪工艺的不同,可以划分为粥饭、粉面、捞烫以及面点四大类。其中米饭类快餐刚需性强,拥有较高的消费认知度和广泛的受众人群,产品东西南北兼容,没有地域束缚,在外卖配送过程中产生的口味差异也比较小,有着非常广阔的市场空间。近年来,我国米饭类快餐市场规模逐步扩大。

中国刚需快餐发展的黄金期,杨铭宇快速跑马圈地、开疆拓土,在全国门店数量多、品牌知名度高,成为“黄焖鸡的代言人”。用“黄焖鸡+米饭”的极简产品结构,一道菜开一家店,缔造出中国快餐“大单品品类”。

极简的产品结构意味着出餐快,节省上班族宝贵的午休时间,同样做到魔鬼出餐速度的还有腩爷牛腩饭,腩爷牛腩饭店内原料均由中央厨房配送,但却并非成品或普通预制菜,而是需要经过门店再次烹饪的“半预制菜”。能够最大化的实现餐品入味,30秒到一分钟之内就能够实现快速出餐,从而提高翻台率,实现效益最大化。

消费者选择米饭类中式快餐的另一个重要原因就是“锅气”。有温度、有锅气、菜品丰富、自由度高的现炒快餐竞争力十分强大。自带“锅气”的徐春娇下饭菜脱颖而出,新鲜食材,猛火爆炒的每一道菜都在猛火的攻势下染上香气。猛火爆炒出来的菜品受到了消费者的认可。

米饭类更符合中餐“锅气”的传统,这个逻辑不仅在米饭类快餐中成立,在粉面赛道,也有品牌依靠地域特色杀出重围。

米粉类延续“锅气”依靠地域特色杀出重围

美团数据显示,截至2023年11月,国内米粉米线门店超30万家,1-11月的米粉米线交易额同比增长 33.2% 。米粉就餐场景较为丰富,不仅正餐时段必备,早餐、下午茶、夜宵时段也都会有它的身影。米粉赛道虽然不乏新老品牌,但是大多品牌发展都以区域为主。

魔都三兄弟便是突出重围的优秀代表品牌之一,主打号称地方一绝的“重庆酸辣粉”,拥有酸辣粉、豌杂面、番茄米线、抄手、超级经典重庆小吃如现炸小酥肉,超级冰粉、烤苕皮等等,还原了地道的重庆口味,除了实现传统酸辣粉小吃快餐化,更凭借多主食化、标准化、数字化等经营优势,门店已辐射整个华东市场,形成了酸辣粉区域头部品牌。

同样带有浓厚地域特色的米粉品牌还有九咔米澜,“九咔米澜炸酱米线”是一家专注于传统香港炸酱米线的品牌,区别于市场上常见的云南、广西口味的传统米线,九咔米蘭从“港式米线”这一细分品类切入,将米线口味改良,结合香港文化,形成独特的米线美食,其美味已经在香港食客中口口相传。

中式快餐赛道异军突起冒烤鸭冒菜夯实爆品地位

在冒烤鸭出现以前,冒菜是餐饮行业中,除火锅、烧烤之外的第三大细分赛道,门店数量超过20万家。我国冒菜市场虽大,但目前连锁化率仅为15%左右。随着消费者健康意识和品牌意识的不断觉醒,冒菜的品牌化将迎来井喷式发展。冒大仙冒菜用做火锅的方式做冒菜,采用巴蜀老味道口味,价格亲民,覆盖人群广,外卖需求大,成为冒菜赛道的一匹黑马。

冒烤鸭的出现,开创了冒菜品类的差异化,让品类焕发了第二春,给顾客创造了新的价值感,品类门店扩张的态势更是让人难以想象。明明不过是去年年初才崛起的新品类,目前已经发展出了伍妹冒烤鸭、李叙青冒烤鸭、回味冒烤鸭,冒拾川·冒烤鸭,蜀山传奇·冒烤鸭等多个品牌,其中伍妹冒烤鸭门店数更是已达222家。

传统餐饮表现稳定,稳中有新强势回归

作为传统饮食的一部分,中式快餐以其独特的风味和独到的烹饪技巧吸引了消费者的关注。中式快餐四字恰好说明了该品类的两大特点:中式和快。虽然经过多年发展创新,中式快餐已经发展出多个细分品类,但传统中式餐饮仍是消费者最稳定的选择。

中式快餐模式的饺子馆和馄饨铺可以说是最接地气的细分赛道,店铺数量也几乎占据了整个饺子行业的半壁江山。提到饺子就不得不说袁记云饺,袁记云饺成立之初至今,一直带着纯正老广州的地道味道广式饺子云吞。自主研发出符合现代饮食习惯的产品,以新鲜、健康、营养、皮薄馅大的饺子云吞广受消费者们的青睐,迅速占领市场。现今全国已有近3000余家连锁门店,覆盖160多个城市,成为全国生面行业的知名品牌。

甬城吴记馄饨不同于袁记云饺的连锁化经营模式,以奉化老字号馄饨铺为主打招牌,一家奉化中山路上不打眼的小店,除了附近的吃客,也有不少从外地赶来,耐着性子挤在小店的一边,只为这一碗馄饨,为外地游客提供一份宁波特色美食,为本地人唤起小时候的馄饨回忆。

中式快餐在近几年以能够提供更具性价比的产品组合、个性化的消费体验,并兼具标准化的运营模式,发展较为迅速,一些优秀的中式快餐品牌也得到了资本的青睐开启“上市潮”。但中式快餐在从区域走向全国的过程中,存在诸多挑战,包括:不同地方对口味的要求不同,全国化扩张对供应链的要求较高,全国化的门店管理难度大,面临当地龙头企业的挑战等等,稳是中式快餐的优势,稳中有新则是中式快餐的出路。虽然中式快餐的群众基础如此深厚,但从市场占有率来看,这么多年始终没有领导品牌,即使是已经处于头部位置的老乡鸡、乡村基截至24年1月也分别才1175和580家门店,这表明中式快餐市场仍蕴藏着巨大潜力!

不论是米饭品类的代表品牌杨铭宇黄焖鸡米饭、腩爷牛腩饭、徐春娇下饭菜,还是米粉类的突出黑马魔都三兄弟、九咔米澜,冒菜类的冒大仙冒菜、伍妹冒烤鸭,以及传统餐饮类的袁记云饺、甬城吴记馄饨等等都将亮相SFE第37届上海国际连锁加盟展!SFE第37届上海国际连锁加盟展览会将持续深耕国内加盟投资市场,展示餐饮、零售、服务和连锁资源四大板块中的120+主流细分业态,行业标杆品牌与实力新锐品牌齐聚,预计全年参展品牌规模超过1000+。

2024年3月27日-30日,SFE第37届上海国际连锁加盟展览会在上海浦西·虹桥@国家会展中心不见不散!

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上海浦西·虹桥@国家会展中心

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