中国餐饮市场细分赛道众多，其中中式餐饮占比超过8成。餐饮行业主要包括西式餐饮、中式餐饮、休闲饮品等赛道。对比正餐，快餐主要满足大众化日常刚性、基本型消费，效率优先，追求性价比。具有快速便捷、标准化，外卖占比更高等特点，能够满足消费者日常生活需要的大众化用餐需求，呈现快速增长趋势。

中式快餐是以我国本土的餐饮习惯为主借鉴并吸收西式快餐文化，而形成的一大饮食特色，也是餐饮市场增长的“基石”赛道。从2012年开始，受益于线上外卖的发展，中国的快餐行业开始迈入新阶段。在快餐行业，中式快餐占据重要地位。如果严格按定义来讲，中式快餐涵盖了多个细分品类，如米饭类、粉面类、粥饭类等，它们有着出餐及时、方便快捷、性价比高、客单价低、灵活性高等共同特点。

米饭类快餐赛道持续扩容，头部企业快速开疆扩土

中式快餐赛道内部细分品类较多，按食材与烹饪工艺的不同，可以划分为粥饭、粉面、捞烫以及面点四大类。其中米饭类快餐刚需性强，拥有较高的消费认知度和广泛的受众人群，产品东西南北兼容，没有地域束缚，在外卖配送过程中产生的口味差异也比较小，有着非常广阔的市场空间。近年来，我国米饭类快餐市场规模逐步扩大。

中国刚需快餐发展的黄金期，杨铭宇快速跑马圈地、开疆拓土，在全国门店数量多、品牌知名度高，成为“黄焖鸡的代言人”。用“黄焖鸡+米饭”的极简产品结构，一道菜开一家店，缔造出中国快餐“大单品品类”。

极简的产品结构意味着出餐快，节省上班族宝贵的午休时间，同样做到魔鬼出餐速度的还有腩爷牛腩饭，腩爷牛腩饭店内原料均由中央厨房配送，但却并非成品或普通预制菜，而是需要经过门店再次烹饪的“半预制菜”。能够最大化的实现餐品入味，30秒到一分钟之内就能够实现快速出餐，从而提高翻台率，实现效益最大化。

消费者选择米饭类中式快餐的另一个重要原因就是“锅气”。有温度、有锅气、菜品丰富、自由度高的现炒快餐竞争力十分强大。自带“锅气”的徐春娇下饭菜脱颖而出，新鲜食材，猛火爆炒的每一道菜都在猛火的攻势下染上香气。猛火爆炒出来的菜品受到了消费者的认可。

米饭类更符合中餐“锅气”的传统，这个逻辑不仅在米饭类快餐中成立，在粉面赛道，也有品牌依靠地域特色杀出重围。

米粉类延续“锅气”，依靠地域特色杀出重围

美团数据显示，截至2023年11月，国内米粉米线门店超30万家，1-11月的米粉米线交易额同比增长 33.2% 。米粉就餐场景较为丰富，不仅正餐时段必备，早餐、下午茶、夜宵时段也都会有它的身影。米粉赛道虽然不乏新老品牌，但是大多品牌发展都以区域为主。

魔都三兄弟便是突出重围的优秀代表品牌之一，主打号称地方一绝的“重庆酸辣粉”，拥有酸辣粉、豌杂面、番茄米线、抄手、超级经典重庆小吃如现炸小酥肉，超级冰粉、烤苕皮等等，还原了地道的重庆口味，除了实现传统酸辣粉小吃快餐化，更凭借多主食化、标准化、数字化等经营优势，门店已辐射整个华东市场，形成了酸辣粉区域头部品牌。

同样带有浓厚地域特色的米粉品牌还有九咔米澜，“九咔米澜炸酱米线”是一家专注于传统香港炸酱米线的品牌，区别于市场上常见的云南、广西口味的传统米线，九咔米蘭从“港式米线”这一细分品类切入，将米线口味改良，结合香港文化，形成独特的米线美食，其美味已经在香港食客中口口相传。

中式快餐赛道异军突起，冒烤鸭冒菜夯实爆品地位

在冒烤鸭出现以前，冒菜是餐饮行业中，除火锅、烧烤之外的第三大细分赛道，门店数量超过20万家。我国冒菜市场虽大，但目前连锁化率仅为15%左右。随着消费者健康意识和品牌意识的不断觉醒，冒菜的品牌化将迎来井喷式发展。冒大仙冒菜用做火锅的方式做冒菜，采用巴蜀老味道口味，价格亲民，覆盖人群广，外卖需求大，成为冒菜赛道的一匹黑马。

冒烤鸭的出现，开创了冒菜品类的差异化，让品类焕发了第二春，给顾客创造了新的价值感，品类门店扩张的态势更是让人难以想象。明明不过是去年年初才崛起的新品类，目前已经发展出了伍妹冒烤鸭、李叙青冒烤鸭、回味冒烤鸭，冒拾川·冒烤鸭，蜀山传奇·冒烤鸭等多个品牌，其中伍妹冒烤鸭门店数更是已达222家。

传统餐饮表现稳定，稳中有新强势回归

作为传统饮食的一部分，中式快餐以其独特的风味和独到的烹饪技巧吸引了消费者的关注。中式快餐四字恰好说明了该品类的两大特点：中式和快。虽然经过多年发展创新，中式快餐已经发展出多个细分品类，但传统中式餐饮仍是消费者最稳定的选择。

中式快餐模式的饺子馆和馄饨铺可以说是最接地气的细分赛道，店铺数量也几乎占据了整个饺子行业的半壁江山。提到饺子就不得不说袁记云饺，袁记云饺成立之初至今，一直带着纯正老广州的地道味道广式饺子云吞。自主研发出符合现代饮食习惯的产品，以新鲜、健康、营养、皮薄馅大的饺子云吞广受消费者们的青睐，迅速占领市场。现今全国已有近3000余家连锁门店，覆盖160多个城市，成为全国生面行业的知名品牌。

甬城吴记馄饨不同于袁记云饺的连锁化经营模式，以奉化老字号馄饨铺为主打招牌，一家奉化中山路上不打眼的小店，除了附近的吃客，也有不少从外地赶来，耐着性子挤在小店的一边，只为这一碗馄饨，为外地游客提供一份宁波特色美食，为本地人唤起小时候的馄饨回忆。

中式快餐在近几年以能够提供更具性价比的产品组合、个性化的消费体验，并兼具标准化的运营模式，发展较为迅速，一些优秀的中式快餐品牌也得到了资本的青睐开启“上市潮”。但中式快餐在从区域走向全国的过程中，存在诸多挑战，包括：不同地方对口味的要求不同，全国化扩张对供应链的要求较高，全国化的门店管理难度大，面临当地龙头企业的挑战等等，稳是中式快餐的优势，稳中有新则是中式快餐的出路。虽然中式快餐的群众基础如此深厚，但从市场占有率来看，这么多年始终没有领导品牌，即使是已经处于头部位置的老乡鸡、乡村基截至24年1月也分别才1175和580家门店，这表明中式快餐市场仍蕴藏着巨大潜力！

不论是米饭品类的代表品牌杨铭宇黄焖鸡米饭、腩爷牛腩饭、徐春娇下饭菜，还是米粉类的突出黑马魔都三兄弟、九咔米澜，冒菜类的冒大仙冒菜、伍妹冒烤鸭，以及传统餐饮类的袁记云饺、甬城吴记馄饨等等都将亮相SFE第37届上海国际连锁加盟展！SFE第37届上海国际连锁加盟展览会将持续深耕国内加盟投资市场，展示餐饮、零售、服务和连锁资源四大板块中的120+主流细分业态，行业标杆品牌与实力新锐品牌齐聚，预计全年参展品牌规模超过1000+。

2024年3月27日-30日，SFE第37届上海国际连锁加盟展览会在上海浦西·虹桥@国家会展中心不见不散！

SFE上海国际连锁加盟展览会

2024.03.27-30

上海浦西·虹桥@国家会展中心

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