1960年代，美国航空公司开始研究产量管理，预测并影响消费者行为，SFE中国餐饮加盟展会了解到，这是为了最大化从固定资源中获取收益的可变定价策略。

大约30年后，酒店业也开始跟随这种趋势。酒店房价和机票价格会根据需求变化。如果需求高，尤其是在公众假期，价格会根据需求而水涨船高，当需求降低时，价格会下降，来刺激消费者在用较优惠的价格订购商品。

这样的生产管理系统已经使用多年，SFE中国餐饮加盟展会从其市场效果来看，它对于动态平衡市场资源是十分有效的，有许多公司用这种管理模型最大化利用资源，增加收益。

与前述行业类似，餐饮场所也面临着在用餐间隙期，客流较低与传统用餐时间内需求客流量高涨的问题，有时在接客能力满了后甚至不得不放弃接待一部分顾客。

目前，有研究显示，当前全球堂食市场价值约为2万亿美元，但如果将产量管理实践纳入日常运营，全球堂食市场的总营业额还有可能增加大约5900亿美元的收入。

怎么办？

将高峰期的部分客流转移到非高峰小时，以最大化接待客流量。

许多公司都认为这是个很好的商业机遇，在非高峰期给予顾客一定的优惠，迫使顾客调整自己的饮食习惯，这样能让商家在非高峰时段也有相当的收入，弥补空置带来的盈利损失。

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