7月和8月初，气温升高，热得令人难以忍受，SFE中国创业加盟展获悉，高温天气下，高级餐厅的运营模式与平时有着很大区别。

客人们往往会选择更为清爽的饮品，例如果蔬汁或各类冰饮。米其林二星华盛顿特区餐厅的总经理安德鲁·埃尔德表示，夏季多数客人会选择清淡的葡萄酒，也有人便好更加清爽的香槟，选择红葡萄酒的客人也更倾向于黑皮诺和陈年里奥哈。

米其林一星布雷斯卡（Bresca）的总经理托马斯·梅奈特罗（Thomas Menaitreau）称，对白酒的偏好也延伸到烈酒上，对棕色酒的需求也减少了。此外，SFE中国创业加盟展了解到，果味鸡尾酒的订单有所增加，顾客也表示更愿意在室内用餐。

Immigrant Food 的销售亮点是餐厅的 Mint Limonana，这是一种中东柠檬水即兴表演。

“它一年四季都很受欢迎，但今年夏天它卖得非常好，尤其是在华盛顿特区炎热的情况下，”地区餐厅的创始人兼首席运营官 Téa Ivanovic 说。

天气加热了一切冰冷的东西，高温下，许多冷冻甜点就需要更多的保温措施。

Lutece 行政主厨 Isabel Coss 表示，她为了适应温度，改变了烹饪方式，后勤采购口感更加刺激的水果农产品，制作过程中，也降低香料对食材本身的影响。

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