今年1月8日，麻六记酸辣粉首店在成都市春熙路开张。有别于此前的川菜品牌麻六记，麻六记酸辣粉主打“粉面小吃”，以线上爆品酸辣粉为招牌，同时还有重庆小面及炸串小吃，开业即霸榜“抖音小吃收藏榜第一名”，成为新一届排队王，一举成为酸辣粉头部品牌。

麻六记酸辣粉的线下门店开张，也意味着它成为餐饮业首个从线上零售破局，向线下发展的品牌。那么麻六记商业模式的转变是为何？麻六记酸辣粉又将如何布局线下？近期，SFE专访到麻六记创始人汪小菲，一起跟着镜头，探秘麻六记酸辣粉的转型之路。

在麻六记酸辣粉线下门店开业之前，麻六记酸辣粉一直是麻六记的爆款单品。据麻六记创始人汪小菲所说：“麻六记是先有的线下店，2020年12月10日在北京国贸中心开了第一家门店。当时对麻六记的定位是有四川口味的餐饮零售公司。”

后来，随着电商平台的兴起，麻六记于2022年开始布局线上零售业务，研发开拓速食、零食、酱料、预制菜等各类食品，麻六记酸辣粉由此诞生。2023年，麻六记酸辣粉成为“流量密码”，单品爆火出圈，一盒难求，突破单品过亿的销量。

而这，或许也是麻六记布局酸辣粉线下门店的底气。

酸辣粉单品销量过亿，复购率将近90%。经过两年的测试，消费者对麻六记酸辣粉的口味是认可的，但线上经常卖断货，消费者买不到，又或者想吃的时候还要线上下单寄到家中，无法及时满足需求。

“那我就开一些酸辣粉小店，能及时给想吃的客人提供好的产品。为了保证口味和菜品稳定性，线下酸辣粉门店的产品和线上酸辣粉基本上都是一样的供应商。”汪小菲表示。

同时，线下门店除酸辣粉外，还搭配其他产品，比如川渝小吃、包子、甜品等。“让酸辣粉更接地气，为消费者提供更好的产品、更好的服务，这是我们做酸辣粉店的初衷。”

当下，粉面赛道市场仍以传统小店、夫妻店居多，市场处于“多品类、少品牌”格局，麻六记酸辣粉入局线下，加入粉面赛道竞争，是机遇也是挑战。如何在丰富多元的粉面市场赢得消费者青睐，又将如何快速扩张走向全国？

“产品适不适合？在做规模化同时能不能保证产品质量？是不是能让大部分合作伙伴都能赚到钱？这是三个非常重要的因素。”汪小菲在采访中表示，“麻六记酸辣粉是适合做连锁，大规模复制的品牌。”

“麻六记酸辣粉做好自己，就会得到消费者的认可。今年最重要的任务就是服务好第一波合作伙伴和加盟商，再去考虑下一波怎么去扩大我们的经营范围。”

目前，麻六记酸辣粉正在升级店型。汪小菲表示，非常期待未来有机会能亮相SFE第38届上海国际连锁加盟展览会现场。