中国商务联合会专家委员会委员、北京国际贸易中心研究基地首席专家赖洋在接受采访时指出，不少龙头企业对入盟较为谨慎。SFE上海餐饮连锁加盟展会提醒各位投资者，如果在品牌规模、供应链和管理体制还不成熟的情况下采用相关模式，将面临更大的风险，甚至与加盟商发生纠纷，影响品牌的发展。

张女士在哈尔滨经营着多家连锁餐厅，但到了2023年，她想要转型特许经营模式。因此，她投资了一家网红火锅品牌，然而，加盟火锅店的营收业绩一落千丈，她还因为负担不起加盟费、房租等费用，关闭了火锅店。

“大家都认为火锅是一个非常简单的行业，无需支付厨师的成本，通常火锅店的毛利率是55%到65%，但这只是毛利率，火锅背后的事情是传统餐饮经营思维无法理解的。”

张女士进一步解释，目前火锅与众多餐饮品类的融合程度很深，消费者会来餐厅吃甜品、卤味，甚至在火锅店喝杯奶茶。她告诉记者，有了这次加盟失败的经验，她再次加盟时会谨慎，做好市场调研。

事实上，SFE上海餐饮连锁加盟展会了解到，大多数加盟商都不是像张女士那样有经验的从业者。来自河南的刘总透露，自己加盟某连锁火锅品牌陷入困境，因为没有餐饮管理经验，所以委托给加盟品牌，但加盟品牌并没有让门店盈利，连续几个月亏损后，该品牌搁置了门店的经营，不再按照协议进行管理。刘总透露，有很多加盟商和他有同样的经历，目前正在收集信息，与品牌负责人协商赔偿。

餐饮连锁品牌战略顾问在接受记者采访时表示，靠加盟赚钱的现象也比较普遍，有的企业会注册多个品牌商标吸引招商加盟，但根本没有后续的运营管理。在这种情况下，特许经营权必须睁大眼睛。

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