某些餐饮品类的一夜走红，离不开特许经营的扩张。比如2023年即将火起来的烤鸭、自助糖水、中式馒头、麻辣烫等，吸引了不少创业者纷纷涌入赛道。然而，很多网红品类的热度来得快，降温也快。SFE中国连锁加盟展会了解到，二手交易平台上，有很多与中式馒头店和自助糖浆设备相关的中转站。一位从事特许经营餐饮的人士表示，加入连锁店并不意味着生意会成功，连锁店也存在“28现象”：20%的门店会经营得很好，但相当数量的门店会亏损。

食品安全问题在餐厅特许经营品牌中更为常见。2023年11月，北京市消费者协会公告称，自2023年1月以来，出现食品安全问题的连锁餐厅较多，有记者梳理了近年来被“315”点名的餐饮品牌，被舆论抓到的餐厅大多是连锁餐饮品牌。连锁餐厅的“标准化”无法保证是一大焦点，许多消费者反映，同一品牌、同一产品在不同时间、不同分店的体验存在差异。

从行业来看，快速扩张下缺乏控制，培训监管机制滞后，加盟商审核支持制度存在潜在漏洞，导致部分加盟商为了追求眼前利益而牺牲了品质和消费者体验。部分品牌门店数量扩张的加速，已经超过了其管理体系的能力。

有人认为，品牌和加盟商的利益并不总是完全一致的。加盟商往往更关注短期收益和投资回收周期，而品牌则更关注长期规划。在双方的博弈中，品牌通常会设定一条“红线”，在这条红线内，加盟商被赋予一定程度的自主权。

但SFE中国连锁加盟展会认为，如果只有“红线”而没有有效的配套制度，或者制度本身难以全面实施，那么这些“红线”就可能成为出现问题时推卸责任的借口。

事实上，一些直营品牌的门店管理可能并不比加盟品牌好，直营品牌也不能“完全免疫”这个问题。一些直营品牌开始用特许经营来补充其商业模式，特许经营市场也形成了更丰富、更多元化的体系，包括内部合伙和合资企业。

标准化和技术化的进步可以大大提高门店的监督管理水平，直营店和加盟店理论上可以有同等的管理水平。

业内人士认为，随着越来越多的加盟品牌加强对门店的控制，未来的加盟模式可以实现更精细化的管理，并逐渐模糊直销与加盟之间的管理界限。这不仅能提升品牌的竞争力，提高消费者满意度，还会推动整个餐饮市场的进步。 SFE中国连锁加盟展会基于分享行业资讯的目的转载本文章，不代表我公司支持文中所述的观点，也不为全文负责真实性，如有侵权，请及时联系我们予以删除。