SFE中国连锁加盟展会简讯 食品安全管理要用心

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某些餐饮品类的一夜走红,离不开特许经营的扩张。比如2023年即将火起来的烤鸭、自助糖水、中式馒头、麻辣烫等,吸引了不少创业者纷纷涌入赛道。然而,很多网红品类的热度来得快,降温也快。SFE中国连锁加盟展会了解到,二手交易平台上,有很多与中式馒头店和自助糖浆设备相关的中转站。一位从事特许经营餐饮的人士表示,加入连锁店并不意味着生意会成功,连锁店也存在“28现象”:20%的门店会经营得很好,但相当数量的门店会亏损。

食品安全问题在餐厅特许经营品牌中更为常见。2023年11月,北京市消费者协会公告称,自2023年1月以来,出现食品安全问题的连锁餐厅较多,有记者梳理了近年来被“315”点名的餐饮品牌,被舆论抓到的餐厅大多是连锁餐饮品牌。连锁餐厅的“标准化”无法保证是一大焦点,许多消费者反映,同一品牌、同一产品在不同时间、不同分店的体验存在差异。

从行业来看,快速扩张下缺乏控制,培训监管机制滞后,加盟商审核支持制度存在潜在漏洞,导致部分加盟商为了追求眼前利益而牺牲了品质和消费者体验。部分品牌门店数量扩张的加速,已经超过了其管理体系的能力。

有人认为,品牌和加盟商的利益并不总是完全一致的。加盟商往往更关注短期收益和投资回收周期,而品牌则更关注长期规划。在双方的博弈中,品牌通常会设定一条“红线”,在这条红线内,加盟商被赋予一定程度的自主权。

但SFE中国连锁加盟展会认为,如果只有“红线”而没有有效的配套制度,或者制度本身难以全面实施,那么这些“红线”就可能成为出现问题时推卸责任的借口。

事实上,一些直营品牌的门店管理可能并不比加盟品牌好,直营品牌也不能“完全免疫”这个问题。一些直营品牌开始用特许经营来补充其商业模式,特许经营市场也形成了更丰富、更多元化的体系,包括内部合伙和合资企业。

标准化和技术化的进步可以大大提高门店的监督管理水平,直营店和加盟店理论上可以有同等的管理水平。

业内人士认为,随着越来越多的加盟品牌加强对门店的控制,未来的加盟模式可以实现更精细化的管理,并逐渐模糊直销与加盟之间的管理界限。这不仅能提升品牌的竞争力,提高消费者满意度,还会推动整个餐饮市场的进步。 SFE中国连锁加盟展会基于分享行业资讯的目的转载本文章,不代表我公司支持文中所述的观点,也不为全文负责真实性,如有侵权,请及时联系我们予以删除。