2024年，餐饮行业冰火两重天。

企查查数据显示，2024年新增注册餐饮企业接近360万家，存量超过1684万家，餐饮创业热情依然不减，行业规模不断扩大。

品牌层面，餐饮万店品牌不断增多，连锁品牌上市、出海、开副牌等经营策略也在不断革新。

但热闹的背后，也有“寒潮”涌动。

供给严重冗余，价格战越打越烈，各项成本不降反增，生意越来越难做……资本对餐饮的态度也在持续降温。

迈入2025，如何更从容地应对？我们复盘了餐饮业过去一年里发生的一些重大变化。回望过去，只为更好地前行。

价格分化：有人执着“穷鬼套餐”，有人悄悄涨价

2024年，推“穷鬼套餐”与暗戳戳涨价，两种看似割裂的行为，正在行业内交替上演。

原本只属于咖啡赛道的“9.9元内战”蔓延到了全行业，餐饮品牌像“中了蛊”一样，迷失在“9块9”里。

快餐、茶饮、火锅、烤鱼、自助、素食等领域的各大品牌纷纷入局，各类9.9元产品层出不穷。比如9.9元锅底、9.9元一盘鲜牛肉、9.9元一条烤鱼、9.9元畅吃26个素菜、9.9元抵100元的代金券，9.9元自助吃到饱……

连锁餐企加快启动IPO进程，有多方面因素使然。

一方面，餐饮经营持续承压，品牌如果能成功上市，一定程度上就能实现资金“回血”。更进一步，也能突破发展局限、实现规模扩张、提升市场占有率。

以老乡鸡为例，门店虽然超过了1400家，但80%的门店集中在华东地区，区域局限性较为明显，属于地域性特征突出的餐饮品牌。老乡鸡方面亦明确表示，港股IPO募集所得资金，将主要用于强化供应链布局、拓展门店网络，以此扩大品牌覆盖范围，深化市场渗透程度，逐步实现全国化乃至国际化的战略布局。

另一方面，迫于对赌协议的压力，连锁餐企也必须要加快上市的进程。

像小菜园在上市前曾与加华资本签订了对赌协议，若其未能在规定时间内完成上市或上市后市值未达预期，就有可能会触发回购或补偿条款。

值得注意的是，虽然连锁餐企对资本市场的向往有增无减，但也要注意，上市绝非终点，上市后要面对的挑战依然还有更多。

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