SFE第34届上海国际连锁加盟展览会 2021.11.09-11

【熊大爷】:手工现作,家的味道

发布时间: 2021-06-24 标签:

在小吃快餐品类中,饺子的受众遍布全国,市场容量巨大,但是其中很大一部分是速冻饺子市场,手工现包饺子目前还没有一线头部品牌。熊大爷捕捉到了“生饺”的市场空白点,逆着“南下”的潮流打入北方市场,立足于北京,创造出“生食外带,熟食外卖”的高效模式,采用与同行疯狂做加法截然不同的方式,坚持走“又好又便宜”、“薄利多销”的亲民路线,坚持向上游要利润、向生产效率要利润、向规模化要利润,从而实现把利润让给消费者的初心,用“又好又便宜”产品的去赢得市场。





餐饮的竞争,说到底还是品质和效率的竞争。要实现规模化的连锁经营,标准化是必不可少的。有别于传统中式快餐“料理包”复热式的标准化,熊大爷采用将面皮和馅料在中央厨房标准化生产,低温冷链运送到门店,再与新鲜的蔬菜搭配,用传统手工现场包制,在提升效率的同时,更保证了食材的新鲜度和最佳的口感体验。小小的十来平米档口内,五六个员工各司其责,流水线式作业。为了坪效和人效的最大化,熊大爷“摈弃”了堂食的社交性,在保证品质的基础上将效率发挥到极致。后端解决标准化和稳定性的问题,前端砍掉所有非必要的占地面积和产品,一亮相就教科书般地在“效率”和“品质”上达到了完美平衡。





追求放心、健康和美味,是餐饮消费永恒的主题。顺应大健康消费需求增长的趋势,顾客对营养、健康、新鲜的要求已经越来越高。熊大爷采用可视化制作流程的明厨明档,让消费者眼见为实,吃得更放心、吃得更健康、吃得更美味。





北京熊大爷餐饮管理有限公司,是一家集自主研发,生产,配送,销售为一体的现代化美食企业。主营手工现包饺子、云吞,以直营、加盟、合伙三种拓展方式发展“熊大爷”广式薄皮大馅饺连锁门店。





公司以做良心食品为己任,以搭建创业平台为愿景,以“又好又便宜”为经营目标,在机械化普及的今天坚持传统手工制作,最大限度保持食材本味,为消费者提供新鲜、放心的手工佳肴。





公司有已被验证的成熟商业模式,稳定的供应链,期望与更多创业者共图大业,将“熊大爷”广式薄皮大馅饺发展成饺子品类的名片。





熊大爷饺子精选新鲜食材,以最大限度保留食材营养的现代加工工艺,现场制售,菜是鲜切的,馅是现拌的,饺子是现包的。匠心研制出26款纯手工制作的产品,搭配4款不同的特色酱料,让挑剔的味蕾有更多选择。



[饺子皮]:采用加拿大进口高筋面粉,面粉面筋值高、麦香浓。在制作过程中低温发酵,而且专业压制16次,面皮的含水量35%,包出的饺子更是可以在常温下存放3个小时不出水、不破皮,口感更加Q弹;




[云吞皮]是港式云吞皮,在制作工艺上没有加一滴水,完全是面粉和蛋的融合,做出来的云吞皮久煮不破,口感爽滑;




[猪肉]采用上市集团定制的一级土猪前腿肉和脊膘肉,口感较其他部位更加爽滑,更有颗粒感。




[蔬菜]选用当天市场直供新鲜蔬菜,手工鲜切现配;




[配方]:馅料配方源于具有百年历史的“荣华楼”,做出一份不含任何添加剂的传统美食;




[供应链]:饺子云吞皮和肉馅均由工厂统一采购和制作,国家认证的SC中央工厂,面粉全部采用加拿大进口面粉,肉馅原材料由上市公司提供,使肉制品有源可溯,最大程度的保证了产品的绿色安全。







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