在如今的餐饮市场里，老手和新手较量时，各自面临的困境可谓一目了然。

新手刚踏入餐饮行业，面临的首要难题就是成本居高不下。因为没有老顾客基础，开店的前期投入本就不菲，想雇到合适的员工，还得花高价去和其他店家争抢，而且供应链管理方面也跟不上，食材损耗情况严重。成本高的同时，运营效率还低下，这样一来，在激烈的市场竞争中根本难以立足。

于是，新手常常会使出一些错误的招数。刚开业时就大搞活动，大打价格战，可热闹劲儿没维持几天，就发现行不通了。接着又天天变着花样搞营销、引流量，还想着法子降低成本，到最后把问题归咎于服务员不尽心、店长没能力，来回折腾，最终只能眼睁睁看着店铺经营不下去了。

老手们在餐饮市场摸爬滚打多年，如今也遇到了阻碍，那就是 “老化” 问题。老板长期不学习，思维变得僵化，店铺开的时间长了，只要生意还勉强过得去，就懒得去优化门店的经营模式，导致门店模型逐渐老化。

然而，顾客的需求一直在变，市场上的竞争对手也在不断变化，只有老手们固步自封，那最终必然会被淘汰出局。

当下的餐饮市场对新手来说确实不太友好，所以新手入局得慎之又慎。

而老手若想继续在市场中站稳脚跟，那就得思考如何做到 “三个垄断”，让新手难以进入，让其他老手也难以与之抗衡。

其一，垄断心智。不管是在一条街道，还是在某个区域内，都要努力成为所在品类的第一名。就像学员开的锅里岩在南通，只要提到南通菜这个品类，大家首先想到的就是锅里岩，那它就算是成功占据了顾客的心智。

其二，垄断口碑。要让自己的店成为用户在某个特定场景下的最佳选择。依旧拿锅里岩来说，当有人问 “过生日，去哪儿吃？” 要是有人提议别的店，马上就有人回应：“别换了，还是去锅里岩吧，那家靠谱，别的都不行。” 如此一来，良好的用户口碑就树立起来了。

其三，垄断口岸。要抢占区域内的好位置，各个地段都有自己的店面，这边挨着上班族聚集区，那边靠近小区，顾客不管什么时候想吃饭，总能看到自家的店，那这片市场也就牢牢掌握在手中了。

做餐饮还得着眼长远，不能过于计较一时的得失。今天涨点价，明天搞个促销，这些做法意义不大，还容易分散精力。最厉害的店能做到二三十年都不涨价，像肯德基、麦当劳就是如此，即便面临通胀、租金上涨等情况，依然能稳住价格，这背后靠的就是门店效率的提升，把门店潜力充分挖掘出来了。

说到底，餐饮行业最终比拼的就是效率。过去二十年里，粗放经营或许还能生存，可未来就得看谁能用科学精细的经营方式，实现门店效率和用户体验的平衡，做到 “三个垄断”，这样才有机会成为区域乃至全国的餐饮佼佼者。

创业本就是一场修行，不能市场形势好的时候就经营，市场下行就退缩了。其实很多问题都已经有解决的办法了，只要找到对的人，跟着学习，勇于改变，总能在餐饮市场闯出一片天地。

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