创新经营模式引爆市场

近年来，一种”肉铺+火锅”的创新经营模式在全国多地迅速兴起，尤其以”羊肉论斤卖”的铜锅涮为代表，成为餐饮市场的新宠。这种模式不需豪华装修，主打外摆经营，却凭借极高的性价比和浓郁的市井氛围吸引了大量消费者。

性价比成最大竞争优势

这类肉铺火锅店以人均50元左右的价格，让消费者实现”吃肉自由”。相比传统火锅店80-100元的人均消费，价格优势明显。食材自选、明档操作，肉质一目了然，现切鲜肉片大肉厚，一斤肉的厚度堪比一本书，给顾客带来实在感。

经营特色与消费体验

这种模式的经营特点包括：

• 肉品按斤称重，装入食品袋直接上桌
• 蔬菜十元一兜，宛如菜市场采购
• 价格透明：羊肉卷35元/斤，高钙羊肉40元/斤，雪花肥牛48元/斤
• 环境简朴但氛围热闹，强化了自在的用餐体验

一店多用的商业智慧

“肉铺+火锅+烧烤”组合实现了全时段经营：白天卖肉，晚上做火锅和烧烤，充分利用店面空间。这种模式形成了三大优势：

1. 空间复用，提高每平米产出
2. 供应链闭环，自产自销降低成本
3. 客群打通，服务不同年龄层消费者

面临的挑战与应对

尽管模式新颖，但也面临诸多挑战：

• 季节性影响：冬季寒冷、雨天等天气因素影响外摆经营
• 同质化竞争：模式易被复制，竞争加剧
• 政策监管：外摆经营需符合当地市容、消防、食品安全规定

即将于2025年11月12日至14日在上海新国际博览中心举办的SFE上海国际连锁加盟展将重点关注这一新兴餐饮模式。本届展会预计将吸引100家参展商和30,000名专业观众，致力于打造有意投资”肉铺+火锅”模式的创业者提供宝贵的交流平台。

此外，2025年5月17日至19日举办的上海国际餐饮连锁加盟展也将聚焦这一热门模式，为餐饮创业者提供更多商机。

这种”一店三开”的经营模式提醒我们：在当前市场环境下，灵活比规模重要，真诚比套路长久。对于餐饮创业者而言，不必追求颠覆，而是要充分利用现有资源，将基础业务做精做透。

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