预制菜市场：机遇与挑战并存
近期，预制菜话题在中国社交媒体引发广泛讨论。作为餐饮行业的新兴力量，预制菜市场规模正快速扩张，2024年已达4850亿元，同比增长33.8%。预计到2026年，这一数字将突破10720亿元。然而，消费者对预制菜的担忧也日益增加，主要集中在食品安全、营养价值和知情权三个方面。
预制菜的准确定义
根据2024年市场监管总局等六部门联合发布的通知，预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。值得注意的是，中央厨房制作的菜肴并不属于预制菜范畴，这与大众普遍认知存在差异。
消费者关切与行业应对
消费者对预制菜的担忧不仅源于食品安全问题，更反映了对知情权被忽视的不满。许多消费者将预制菜与”廉价”、”不健康”划等号，这种认知与行业宣传形成鲜明对比。
为解决这些问题，行业需采取四大关键措施：
- 制定统一国家标准：国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见，这将为预制菜全流程提供标准参照。
- 保障消费者知情权：根据《消费者权益保护法》，消费者有权知悉所购买食品的真实情况。上海、湖南等地已在推进预制菜明示工作，部分企业开始将菜品分类标注为”餐厅现做”、”半预制”和”复热预制”。
- 加强全流程监管：监管部门应督促企业严格落实食品安全责任，加强预制菜生产许可管理和监督抽检，严厉打击违法行为。
- 加强科普与沟通：消除公众对预制菜的误解，如”预制菜含防腐剂”的错误认知。实际上，正规预制菜通过现代食品加工技术实现保鲜，无需添加防腐剂。
作为连锁加盟行业的风向标，2025年3月30日至4月2日在上海国家会展中心举办的SFE第40届上海国际连锁加盟展览会也将关注预制菜产业发展。展会预计规模达30,000平方米，汇集100多家优质展商。
行业未来发展方向
随着国家标准的完善和行业自律的加强，预制菜产业将迎来更加规范的发展环境。消费者不是反对预制菜本身，而是反对信息不透明。只有当消费者能够明确知道自己在消费什么，并有权做出选择时，预制菜才能真正成为中国食品工业的重要组成部分。
透明与信任，才是预制菜产业健康发展的基石。
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