山野风：从火锅概念到餐饮全品类扩张

2025年，一个横跨餐饮各大品类的趋势正在显现：山野风正在全面扩张。这一原本只在火锅赛道流行的”网红概念”，如今已成为餐饮行业最新一波集体押注的方向，从烤肉、快餐到咖啡馆，无一例外。

小泡熊·雲岭烤肉·山系火锅试图在烤肉和火锅之间同时开花，人均69元不限量畅吃，主打云南特色山野食材，如山野黑松露、云岭百香果等。冷遇见暖融合烤肉作为郑州首家”山系融合烤肉”，大胆将沙姜、香菜等山野香料融入烤肉，营造出山谷小庭院般的松弛氛围。

土菜馆与”山野”更为天然契合，赣乡野·江西小炒已在全国开出40多家门店，以赣鄱食材为基础，将乡野环境移植进城市。小江溪·山野江西菜则强调”轻山野”风格，避免与传统江西小炒的同质化竞争。

山野米线如山野边·云南生烫米线，通过云南扎染、蓝色陶罐和甲马文化，营造”上一秒在写字楼，下一秒穿越到山野边嗦粉”的体验感。山野咖啡馆如北京的松曲咖啡，店内种满绿植，顾客仿佛置身小型热带雨林，成为年轻人逃离写字楼、释放压力的心理栖息地。

山野风兴起背后的消费心理

山野风的集体兴起，既有消费心理的变化，也有市场逻辑的驱动。

首先，消费趋紧背景下，顾客越来越警惕被营销包装的”精致餐饮”，更愿意相信”自然、真实”的东西。山野菜、土灶火比虚浮的营销文案更能打动人心。

其次，山野自带氛围滤镜：木屋、石灶、绿植、竹篱笆，甚至一口铁锅、一张木桌，都是天然的社交传播素材，能迅速营造出差异化氛围。

再次，”山野”概念具有性价比叙事的灵活性，既可以撑起高客单的沉浸式体验，也能下沉到人均几十元的性价比消费。

山野火锅的降级与分化

2024年火锅市场最大的黑马之一是”山野火锅”，凭借山间氛围、野生食材、沉浸空间等要素，一度成为年轻人追捧的火锅赛道，头部品牌人均消费在130~200元。

然而，随着消费环境趋紧，一波以自助、低价、券补贴为卖点的新品牌正在杀入，山野火锅开始”降级”。”山野小火锅”、”山野地摊火锅”等业态主打低价、快餐化或草根风格，与早期山野火锅的调性截然不同。

大渝火锅旗下的柳多多·云山野自助小火锅采用转转小火锅形式，单人自助仅59.9元。广州龙洞的黔小炊山野地摊火锅彻底放弃了高雅调性，转而走市井风格，人均仅44元。

“山野+鲜货”命名的火锅品牌也在快速崛起，如山间烫·山野鲜货火锅，双人餐套餐只要84元；朱欢喜山野鲜货自助火锅，59.9元全场畅吃，打出”两杯饮料的钱，一个锅底的价格吃遍全场”的口号。

即将于2025年11月在上海新国际博览中心举办的SFE上海国际连锁加盟展将重点关注”山野风”这一餐饮新趋势。

低价化的”山野风”潮流折射出当下餐饮行业的几个核心变化：消费降级下的多层次市场分化、性价比成为新入口、”山野”符号面临稀释风险。下一阶段，餐饮品牌比拼的不再是谁能更”山野”，而是谁能真正把”真材实料做到极致”，把”山野”落在可持续的产品力上。 SFE上海国际连锁加盟展将为餐饮创业者提供把握这一趋势的专业指导，帮助品牌在概念泛滥中保持”山野”的吸引力和生命力，实现从网红店到长红店的转型。

SFE中国连锁加盟展基于分享行业资讯的目的转载本文章，不代表我公司支持文中所述的观点，也不为全文负责真实性，如有侵权，请及时联系我们予以删除。