农场商店走红：餐饮零售混搭的创新典范

近期，一家名为”打酱油”的农场商店在深圳悄然走红，展现了餐饮与零售混搭的全新可能。与传统餐厅不同，这家店更像一个精致小市集，空间巧妙划分为餐饮区和百货区。

餐饮区设计简约，厨房前仅有一排吧台和高脚桌，提供少量主食和饮品甜点。明档厨房使用自有农场食材制作植物基轻餐饮，如米酸奶、米淇淋和酱心汤套餐，尽量保留食物原始风味。

百货区占据店内大部分空间，陈列两百多种有机环保产品，从蔬菜杂粮到厨房日用一应俱全。特色”散打区”允许顾客自带容器购买有机大米和酱油，主打按需消费理念。这种”先体验再消费”的模式使”吃饭”和”购物”自然融合，顾客用餐后往往会在百货区购物。

餐饮零售混搭的多元玩法

“打酱油”只是餐饮混搭零售的一种形式。更多品牌是在原有基础上延伸，探索不同路径。

最常见的是场景延伸，如蜜雪冰城设置开放式零食架，顾客点饮料时顺手购买零食，不占用额外空间却能提高客单价。

开设档口也是有效方式，老字号紫光园常年供应熟食、点心和面包，尤其是奶皮子酸奶成为”顶流产品”。这种档口既服务店内顾客，也方便路人打包，覆盖更多消费场景。

一些品牌直接开设零售店，如麻六记在北京三里屯开设便利店，魏家凉皮推出”魏家便利”，茶颜悦色在长沙开设零食生活杂货店，正式跨界新零售领域。

火锅行业的零售全链路发展

火锅行业天生适合”混搭零售”，早期主要是”堂食的补充”，如海底捞在商超销售底料，珮姐老火锅将牛油底料装进文创礼盒。

如今，火锅零售向”全链路”发展。汕头杏花吴记在火锅店旁开设零售店，销售同款冷冻鲜切牛肉和秘制沙茶酱，并通过直播带货和社群团购发力线上市场。小龙坎除火锅底料外，还推出方便速食等产品，满足不同场景需求。

混搭模式的机遇与挑战

餐饮混搭零售能最大化利用门店空间，增加收入来源，拓宽消费场景，实现”无边界”消费。然而，挑战同样突出：供应链管理需确保产品品质稳定，零售业务可能分散运营重心。

成功的餐饮零售混搭品牌通常具备两个特点：一是品牌具有号召力，如麻六记、茶颜悦色拥有忠实粉丝；二是产品与餐饮相关，如火锅店卖牛肉丸、茶饮店卖茶包，顾客觉得合情合理。

2025 SFE上海国际连锁加盟展展望

即将于2025年11月在上海举办的SFE上海国际连锁加盟展将重点关注餐饮零售混搭这一创新模式。展会将汇集成功实践餐饮零售融合的连锁品牌，分享其在供应链整合、空间规划和多元化经营方面的经验。

对于餐饮连锁加盟企业而言，混搭零售模式提供了新的增长点和差异化竞争优势。在租金和人力成本上涨、消费者需求分散的背景下，这种模式有望成为连锁加盟行业的重要发展方向。 餐饮混搭零售不是简单地把零食摆进餐厅，关键是”场景要自然，需求要真实”。只有真正理解消费者需求，才能在这个新兴领域取得成功。

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