从地方特色到百亿赛道：东北烧烤的崛起之路
近年来，一股浓浓的”东北风味”正悄然席卷全国餐饮市场——东北烧烤从街边小摊走进高端商场，从地方特色成长为百亿级赛道。这种融合了满族、朝鲜族和蒙古族饮食文化的烧烤方式，以其豪爽、接地气、”万物皆可烤”的特点，正在全国范围内掀起一股热潮。
东北烧烤的核心特色在于食材选取、烤制方式和风味特点。食材上讲究新鲜、优质、有地域特色，肉类主要依托东北黑土地的牧场资源，以散养的牛羊肉为核心；烤制方式以炭火烤为主，尤其是烤串被视为东北烧烤的灵魂；风味上突出食材本味，孜然、辣椒面、盐是调味的三件套，配蒜则是不可或缺的传统。
东北烧烤的四大发展阶段
东北烧烤的全国化进程可分为四个阶段：
- 地域扎根期（2010年前）：以本地化、传统化、家族化经营为主，尚未形成规模化的品牌连锁，但为后来的全国扩张打下了基因基础。
- 初步扩张期（2010-2015年）：有前瞻意识的东北商家开始将店铺开到北京、上海等地，部分企业尝试标准化和品牌化运营，开始建设中央厨房和冷链运输系统。
- 快速增长期（2016-2020年）：东北烧烤在全国加速铺开，到2020年全国齐齐哈尔烤肉门店达1.2万家，上半年总营收超百亿。品牌化加速，连锁模式成型，在全国主要城市站稳脚跟。
- 全面扩张与升级期（2021-2025年）：品牌集中化、连锁化、数字化、国际化成为主趋势。截至2025年，全国齐齐哈尔烤肉门店达2.4万家，全产业链规模突破300亿元。
东北烧烤品牌的共性与差异
东北烧烤品牌在坚守本味、工艺传承、供应链保障等共性基础上，通过选址分层、模式创新、场景体验等差异化策略，形成了各自独特的发展路径。
共性方面，这些品牌对”本味”的坚守非常一致，选用本地优质食材，最大限度保留天然风味；工艺上传承自家庭传统场景，注重炭火与手工的结合；供应链上重视食材新鲜和供应稳定；价格方面保持明显的性价比优势，人均普遍在80到100元之间。
差异化方面，各品牌展现出丰富的多样性：
- 选址策略：从早期的街边店转向购物中心、核心商圈等高流量场景，如西塔老太太在一线城市选择SKP、环球港等高端商场。
- 模式创新：从”卖烧烤本身”到”模式赋能”，如刘牌牌和乐趣小炉子开创”烧烤超市”模式，北木南专注高校市场，西塔老太太主攻高端泥炉赛道。
- 场景体验：从单一的烤串售卖转向”多元场景融合”，如破店肥哈以”东北烧烤+娱乐场景”为核心，西塔老太太围绕”朝鲜族泥炉烤肉+奶奶家的味道”做文章。
餐饮零售混搭：东北烧烤的新增长点
随着连锁加盟模式的成熟，东北烧烤品牌开始探索餐饮与零售的混搭模式，开辟新的增长点。一些品牌将烧烤食材、调料等产品进行零售化包装，通过门店、电商平台和社群营销等渠道销售，实现从”堂食”到”家食”的延伸。
刘牌牌和乐趣小炉子的”烧烤超市”模式，融合零售与餐饮，提供自选食材+自助烤肉的服务；西塔老太太将传统泥炉工艺与零售产品相结合，推出可在家使用的烤肉套装；杏花吴记在火锅店旁开设零售店，销售同款冷冻鲜切牛肉和秘制调料。
2025 SFE上海国际连锁加盟展展望
对于餐饮连锁加盟投资者而言，东北烧烤提供了一个值得借鉴的商业模式：守住本味，才能立得住；玩转模式，才能走得远；打通供应链，才能铺得开。在消费升级与消费分级并存的市场环境下，东北烧烤这种既能扎根传统又能拥抱变化的品类，有望成为连锁加盟行业的重要发展方向。
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