“什么都有”的火锅集合店风靡成都
最近，成都一家名叫”王吃吃川式小吃集”的餐饮店人气爆棚，试营业期间门槛都被”踏烂”了，门店客流量从上午到凌晨从不间断，日营业额稳定在两三万元。这种火锅集合店模式为何如此成功？又给餐饮连锁加盟行业带来哪些启示？

创新产品结构：火锅风味的多元集合
作为集合店，王吃吃把火锅粉、串串、酸辣粉、米线、鸡汤饭、辣卤、冰粉等做了集中呈现，主打种类丰富。以52元的双人餐为例，顾客自己选菜，荤素60个签，火锅粉、鸡汤饭、豆腐脑三选一，外加一份甜品。
特色小吃部分包括炸洋芋、猪油拌饭、包浆豆腐、干拌凉粉、鸡蛋豆浆等，这些小吃已被市场验证。肥肠节子、蟹柳等火锅风味的小份菜，点起来轻松，吃起来没有负担。红糖醪糟粉、豆花、鲜炖烤梨等甜饮品的设置，为早午餐、下午茶等用餐场景增加进店理由。
品类多样化意味着可以全时段经营，瞄准了顾客既要解馋，又要吃饱，还要多种选择的需求。”1+1+1″的三段式点单方式让顾客觉得产品丰富且有获得感。
人均30元的质价比追求
纵观王吃吃的人气产品：荤素麻辣烫60签36元，猪油拌饭8元，酸辣粉12元，鸡汤饭10元，麻辣牛肉19元，冰粉6元。即便是急头白脸吃一顿价格也不高。
虽然以小吃居多的门店容易用供应链做效率赋能，但王吃吃大多数产品仍以手工为主。店老板还会分享早上到菜市场采购食材的视频，如何选食材、选择哪些部位也告诉顾客，让顾客在线上”检阅”门店的食材品质。
流量甜品的明档专区策略
夏季，甜饮品依然是产品创新的流量担当。王吃吃直接把甜饮品做成明档，产品多达近40个SKU，涵盖各式冰粉、糖水、烤梨、豆花、绵绵冰，价格从6-18元不等，让顾客体验到每次到店甜饮品不重样。
为品类设置明档专区，不仅展示手工现做，也在告诉消费者，产品并非”玩票”，而是门店力推、必点的一部分。火锅麻辣烫的烟火气，加上小吃的解馋力，以及甜品的社交打卡功能，展现了消费降级时代集合店模式的破局力。
火锅集合店的连锁加盟机遇
当下，很多餐饮店已不局限于放大单品，反而将多个主推、利润、引流产品以组合拳的方式进行展示。这种模式为餐饮连锁加盟提供了新思路。
冰品小吃”快闪式集合”：袁老四老火锅在店外大摆免费式体验，从各色水果捞、手搓冰粉、斑斓凉虾，到酸辣粉、铁板炒饭等，10多种冰品小吃当开胃前菜，目的是引客进店。
门头品类集合氛围：像”小炭岛撸串小排档·龙虾·海鲜·高压锅生蚝”这样的门店，门店名相当于精品、爆品筛选，给顾客”总有一款适合我”的感受。
流量单品需求集合：郑州王响响乐山牛肉锅&铁板烧烤突破传统火锅模式，创新推出”火锅+烧烤”双主场战略，通过业态组合拓宽消费场景。

即将于2025年11月在上海新国际博览中心举办的SFE上海国际连锁加盟展，对于餐饮连锁加盟投资者而言，火锅集合店模式具有以下优势：
标准化程度高：多品类组合便于标准化管理，适合连锁复制。
抗风险能力强：多品类经营分散单一品类风险，提高盈利稳定性。
适应性强：可根据不同地区消费习惯调整品类组合。
投资回报快：全时段经营提高坪效，缩短投资回收期。
品类集合的丝滑进化
爆品称王已过时，多品类的组合才是当下餐饮的解法。品类集合不仅通过产品叠加，还可通过扩场景、扩时间，让不同品类有机集合得更加丝滑。
鱼你在一起通过扩品类获得更多顾客拥护，当鱼肉品类深入人心后，继续创新出炒鸡、炒牛肉、香辣鱿鱼、麻辣拌等。1949豆腐脑原本以早餐售卖为主，升级后丝滑加入”小鸡炖蘑菇”品类，丰富出砂锅菜、牛肉面等午晚餐产品。
在即将到来的SFE上海国际连锁加盟展上，火锅集合店必将成为餐饮连锁加盟的热门选择。这种模式通过扩品类、扩时间、扩场景，让品类集合更丝滑，为餐饮创业者提供了全新的商业机会。

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