在餐饮连锁化加速推进的当下，海底捞近期在深圳推出 “鲜切鸡肉工坊店”，引入清远鸡并搭配专属蘸料与鸡汤锅底，却明确不涉足鸡火锅品类，且选址于鸡肉消费认可度高的广深地区，其谨慎布局引发行业对鸡火锅赛道的再审视 —— 这一话题也成为 SFE 连锁加盟展中餐饮从业者关注的焦点。

鸡火锅行业长期呈现 “两极分化”：沧州火锅鸡以 “便宜量大” 深耕下沉市场，人均三四十元、10 分钟出餐，社区与大学城门店晚间客流可观，却因顾客认知固化于 “平价”，难以突破高端化，尝试 “鲍鱼火锅鸡” 提升价值反遭质疑；猪肚鸡借养生风崛起，催生捞王、廣顺興等连锁品牌，却近年受价格影响客流下滑。两类模式虽有规模，却均未打通餐饮连锁化的关键一环 —— 顾客价值认同。

更深层的困局在于鸡肉的认知定位。即便海底捞的清远鸡也遭 “定价高” 质疑，一品鸡煲 7 家店市值 8 亿拟赴美上市，却因产品与重庆鸡公煲差异小、高价不被接受，募资杯水车薪。正如 SFE 连锁加盟展中探讨的 “连锁化品类选择逻辑”：餐饮连锁化需以顾客认知为根基，鸡肉 “家常平价” 的固有印象，让鸡火锅难以突破价值天花板，即便创新呈现方式，也难改成本与定价的矛盾。

对连锁加盟者而言，海底捞 “轻切入鸡肉赛道而非鸡火锅” 的策略颇具启示：在 SFE 聚焦的餐饮连锁化浪潮中，品类布局需避开 “认知逆差”，唯有先打破顾客对食材的价值偏见，鸡火锅才可能真正走出 “不温不火” 的困局，实现规模化连锁发展。

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