当火锅赛道的肉卷与锅底内卷白热化，素菜正成为破局新焦点。健康饮食风潮下，巴奴、海底捞等头部品牌纷纷加码素菜创新，带动赛道升级，这一趋势也将成为 SFE 第 41 届上海国际特许经营及连锁加盟展的核心议题，为餐饮连锁化与预制菜融合提供新方向。

素菜升级已呈现连锁化引领特征：巴奴以 “月月新” 模式推出云南海菜花、冬令限定笨菠菜，22 元 / 份的定价打破素菜低价认知；海底捞打造 “春日脆嫩笋蔬拼盘”，试水素菜自助；左庭右院的 “长寿乡蔬菜拼盘” 呼应控卡需求，徐升记的 “蔬菜篮子” 成为山野风火锅标配。连锁品牌的动作不仅定义了素菜新形态 —— 地域特色、时令限定、颜值出圈（紫土豆、紫花菜等），更倒逼供应链升级。

预制菜技术成为餐饮连锁化的关键支撑。小众蔬菜的保鲜、常态化供应难题，正通过预制菜解决方案破解：预制菜企业将地域野菜、时令蔬菜进行标准化处理，既保留新鲜与营养，又降低连锁门店的仓储、损耗成本，为加盟创业者提供稳定供应链保障，这也契合 SFE 展会 “可持续连锁” 的核心诉求。

在 SFE 第 41 届展的加盟视角下，素菜赛道的连锁化机遇清晰可见：一是深耕本地食材，如川渝的儿菜、江浙的马兰头，降低供应链成本；二是预制菜赋能标准化，解决小众蔬菜供应痛点，提升加盟门店运营效率；三是创新呈现形式，如 “探索拼盘” 降低尝鲜门槛，搭配 “时蔬档案” 强化体验。

尽管面临价格争议、口味接受度等挑战，但素菜 + 餐饮连锁化 + 预制菜的组合，已成为品牌差异化竞争的关键。在 SFE 第 41 届展上，这一赛道将为创业者提供低门槛、高适配的投资选项，成为餐饮连锁化浪潮中兼具健康属性与商业潜力的新增长点。

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