在 SFE 第 41 届上海国际特许经营及连锁加盟展聚焦的餐饮连锁化浪潮中，小火锅赛道热度飙升，不仅吸引海底捞、新荣记等头部品牌高调入局，更以品质化升级开启规模化增长新篇，成为餐饮连锁化的重要增长点。

头部品牌的布局各有侧重，精准覆盖不同客群。海底捞通过收购自助小火锅品牌举高高，同时在门店试点 “迷你捞”，以小份菜 + 旋风小锅模式将人均拉至 60 元，契合极致性价比需求；新荣记则推出 398 元 / 位的小海鲜套餐，凭高端品质拉高品类准入门槛；庆丰包子铺、杨国福分别以 21.9 元起自助套餐、59.9 元 / 位旋转小火锅，切入平价赛道，形成全价格带覆盖。

品质化成为小火锅连锁化的核心竞争力。一围肥牛肉小火锅主打进口原切肥牛，单店复购率最高达 68%；围辣小火锅通过每日现切菜品与头部供应链合作，门店超 1100 家。锅底创新同样亮眼，龍歌推出养生锅底月销上万份，新辣道非遗酸萝卜锅收获好评，多元风味打破同质化僵局。数据显示，2025 年小火锅市场规模预计达 400 亿元，增速 14%，展现强劲潜力。

尽管赛道火热，同质化仍为主要挑战。红餐产业研究院建议从食材、锅底创新，品牌文化赋能，供应链升级三方面破局。在 SFE 展传递的连锁化逻辑下，小火锅品牌唯有构建 “品质 + 差异化 + 高效供应链” 的核心能力，才能实现规模化复制。这场由头部品牌引领的品质革命，也将在 SFE 展的助推下，推动小火锅赛道走向更成熟的连锁化发展阶段。

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