在 SFE 第 41 届上海国际特许经营及连锁加盟展聚焦的餐饮连锁化浪潮中，海底捞正上演一场跨度两年的战略转型：从高端海鲜甄选店到如今遍地开花的 “海鲜大排档”，这家火锅巨头用近 60 亿现金储备与成熟的连锁化能力，押注海鲜赛道，背后是从单一火锅品牌向综合性餐饮集团跨越的野心。

此次转型绝非即兴之举。海底捞自 2023 年推出 “海鲜工坊” 试水，2025 年先开人均 700 元的高端店，再落地人均 80-100 元的海鲜大排档，形成全价格带覆盖。改造后的门店以蓝白为主色调，搭配生鲜超市式冷藏柜，主打 “现捞现切、按盘计价”，20 种海鲜多定价 14.96 元 / 盘，配套免费加工、自助甜品等服务，直接叫板本地海鲜品牌，精准契合平价质价比需求。

这一布局暗藏连锁化底层逻辑：一方面，捕捉平价海鲜赛道崛起的市场机会，填补行业无绝对领导品牌的空白；另一方面，借海鲜业态破解火锅主业压力，开辟第二增长曲线。其核心支撑正是餐饮连锁化的关键能力 —— 蜀海供应链保障海鲜鲜度与成本优势，“红石榴计划” 提供内部孵化机制，近 60 亿现金赋予试错底气，这些均是 SFE 展上连锁品牌突围的核心要素。

不过，挑战同样显著：如何重塑消费者对其 “服务为王” 的固有认知，建立海鲜品类的 “鲜度专业感”，平衡主业与新业务的资源分配，仍是关键。在 SFE 展传递的餐饮连锁化趋势下，海底捞的跨界尝试，为巨头品牌多元化转型提供了样本 —— 唯有依托供应链、资金、组织能力构建壁垒，才能在跨界赛道中站稳脚跟，这也正是餐饮连锁化的核心竞争力所在。

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