半自助餐饮模式正席卷餐饮市场，从自助小火锅的爆发到地摊烧烤的走红，这一兼顾性价比与降本增效的模式，成为 SFE 第 41 届上海国际特许经营及连锁加盟展重点关注的行业新趋势，也为餐饮连锁化、加盟扩张提供了全新思路。

半自助的走红并非偶然。红餐数据显示，2024 年小火锅消费规模同比增长 28.9%，围辣小火锅等品牌门店超千家；地摊烧烤相关企业破 3000 家，抖音话题播放量达 2.9 亿次。海底捞、杨国福等头部品牌也纷纷入局，推出 59.9 元 / 位的半自助小火锅，核心模式均为 “基础品类自助 + 高端菜品单点”，既以 “人均四五十吃到撑” 的性价比吸引客流，又通过单点高溢价菜品提升利润。

对餐饮商家而言，半自助是降本增效的关键解法。通过消费者自取食材、自主烹饪，可大幅压缩服务员、厨师等人力成本，单店每月能节省数万元开支。更重要的是，其标准化属性降低了加盟门槛，完美契合 SFE 展聚焦的连锁化、加盟扩张需求，成为中小投资者青睐的赛道。

然而，半自助并非 “万金油”。它仅适用于火锅、烧烤等标准化品类，难以适配中餐炒菜等需专业烹饪的业态；同时，自助环节的食品安全隐患、额外收费争议等问题，也可能影响消费体验。

在 SFE 第 41 届展传递的连锁化逻辑中，半自助是餐饮行业应对成本压力的阶段性创新，但其长期发展仍需平衡成本与品质。对连锁品牌及加盟商而言，如何优化模式、规避风险，将成为展会上探讨的核心议题。这一模式的兴起，也印证了餐饮连锁化的核心趋势 —— 唯有精准匹配市场需求与经营效率，才能实现可持续扩张。

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