SFE第41届上海国际特许经营及连锁加盟展，餐饮行业的“冰火两重天”成为热议焦点。2025年，中国餐饮经历了一场残酷的“暴力出清”，《2026中式餐饮白皮书》数据显示，行业关店率从疫情前的不足20%飙升至48.9%，新开店率虽达50%，但716万家新开店与654万家关店的背后，是全行业的深度洗牌。

这场洗牌波及面极广：陶然轩、渔民新村等老牌餐饮突发闭店，奶茶、烘焙品类遭遇“暴力出清”，欢牛蛋糕屋、85度C等品牌退出核心市场，网红餐厅与外资品牌也未能幸免。更严峻的是，客单价全面下滑，全国餐饮大盘人均消费降至33元，堂食单价回归十年前水平，即便行业营收增至5.7万亿元，单店盈利能力也大幅缩水，一线城市闭店率高达35%。

展会上，业内人士普遍认为，行业已进入“总量扩张、增速放缓”的新常态，核心矛盾是供给过剩与消费紧缩的叠加。而逆势增长的品牌给出了破局方向：比格比萨、乡村基等锚定刚需赛道，打造极致性价比；海底捞、南城香则通过场景创新与精细化运营提升盈利能力，其经验成为展会核心分享内容。

SFE展传递出明确信号：餐饮高关店率的调整仍将持续，但这并非全行业萎缩，而是优胜劣汰的必经之路。未来，只有回归经营本质，深耕客群需求、平衡品质与成本，同时拥抱体验化、健康化等消费趋势，才能在“暴力出清”后的市场中站稳脚跟。长期主义与稳健运营，成为展会投资者最为看重的加盟核心逻辑。

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