“我发现我被贵州餐饮包围了”——这是不少人近期的直观感受，而在SFE第41届上海国际特许经营及连锁加盟展上，这一现象被具象化为强劲的产业风口。商场里，王奋斗酸汤牛肉火锅两年开出80家门店；街头巷尾，贵州烙锅、羊肉粉店随处可见。数据显示，全国酸汤类门店已突破万家，烙锅相关门店超1.5万家，贵州餐饮正以燎原之势席卷全国。

贵州餐饮的爆火并非单点突围，而是全品类开花。酸汤成餐饮“流量密码”，海底捞、肯德基等品牌纷纷推出酸汤相关产品；烙锅凭借独特烟火气，单店排号纪录达5000桌；遵义羊肉粉、花溪牛肉粉扎根街头，门店数分别突破两万家和数千家。展会上可见，从正餐到小吃，从火锅到饮品，贵州风味已渗透餐饮全场景，成为投资者重点关注的赛道。

展会上业内人士总结了黔味出圈的三大核心。其一，稀缺的手工温度与文化厚度，在预制菜盛行的时代，保留山野气息的黔味精准击中消费者需求；其二，丰富的本地物产的，云贵高原的蔬果、菌菇及优质牛羊肉，构成风味基础，酸辣口感极具传播力；其三，官方的系统性推动，“贵州老字号”认定、“黔菜师傅”培养及供应链基建完善，为品牌扩张保驾护航。

SFE展传递出明确信号：贵州餐饮已从“网红”走向“长红”，其“政府搭台、企业唱戏”的模式极具复制价值。未来，随着供应链持续完善与标准化推进，贵州餐饮将持续释放红利。对于投资者而言，紧盯黔味赛道的细分机会，或许就能抓住下一个餐饮风口，这也是展会中贵州餐饮品牌备受青睐的核心原因。

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