SFE第41届上海国际特许经营及连锁加盟展上，炒菜机成了餐饮赛道的争议焦点：一边是南城香、霸碗盖码饭等连锁品牌疯狂加码，将其作为后厨智能化的核心布局；另一边是大量中小餐饮老板面对“铁疙瘩”愁眉不展，纠结其是否真能成为“救命稻草”。这一分裂场景，折射出炒菜机在餐饮行业的现实处境。

对大连锁而言，炒菜机是降本增效的利器。南城香已投入专项项目，在20%门店试点定制款炒菜机，计划明年完成全部门店改造，改造后部分门店净利润增长近5倍；霸碗盖码饭靠自研炒菜机支撑起1100多家门店，实现3分钟培训、2-5分钟出餐的高效运转。展会上数据显示，这类品牌借助炒菜机可降低70%左右薪资成本，还能强化标准化。但对中小餐饮来说，难题接踵而至：单台万元级的设备成本、12-18个月的回本周期，与餐饮门店平均15个月的存续周期严重错配，再加上后厨改造、厨师抵触等问题，让不少老板望而却步。

展会上业内人士指出，炒菜机并非“万能解药”，其价值取决于品牌规模与运营能力。大连锁能通过集中采购、标准化管理摊薄成本，中小餐饮则需更轻量化的解决方案。更关键的是，炒菜机的核心是提升效率而非替代厨师，需搭配专业厨师长把控品质，才能实现效益最大化。未来，适配不同规模餐饮的差异化炒菜机方案，或将成为行业突破点。

SFE展传递出明确信号：后厨智能化是餐饮行业的必然趋势，但炒菜机能否“救命”，关键在于是否适配自身业态。对投资者而言，与其盲目跟风，不如参考大连锁的落地经验，结合自身规模选择合适的智能化路径。这也意味着，餐饮智能化的下半场，将是精准适配与精细化运营的比拼。

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