SFE第34届上海国际连锁加盟展览会 2021.11.09-11

【SFE秋季展参展品牌】风靡上海十余年,掌上韩品的五大品牌长青法则

发布时间: 2021-07-27 标签:

一家风靡上海十余年的韩餐品牌,开遍上海主流商场,还以月开3店的速度扩张,单店月营收能达到80万。它成功的秘诀有哪些?





韩剧的流行,是国内韩餐崛起的因素。2010年,余磊与伙伴们在上海吴江路开了一家韩餐品牌——掌上韩品。主打“韩式休闲餐饮”,人均30元的消费,三个月就回了本。这种速度,让他们看到了韩餐里面蕴含的无限潜能。



2013年,掌上韩品开到了6家。强劲的品牌势能,引起了资本市场注意,并获得了红杉中国的2000万投资。通过此次融资,掌上韩品对管理制度进行完善,对操作流程进行标准化提升,对品牌进行定位升级,实现了品牌势能的进一步跃升。





在形势一片大好之下,意外突发。2016年,掌上韩品的营业额断崖式下跌,以吴江路店为例,月营业额从80万直接掉到了40万。通过分析,余磊总结出两个原因:一时竞争对手剧增,2010年,掌上韩品首店开业时,吴江路只有2家韩式餐厅;到2015年,就增到了9家,涵盖韩式火锅、烤肉、自助餐、冰激凌等各种品类。中韩关系的影响。这是令企业最感痛苦和无力的地方。面对压力,该如何应对?



经过反复讨论后,团队达成共识,坚持品牌内涵,及时调整经营策略,完善管理与供应链建设,通过品牌标准化打造,来建立属于自己的“护城河”。这条路走对了。



2018年新春伊始,掌上韩品门店营业额大幅回升,并在四五月份重回巅峰。在竞品增加以及不可抗力的影响下,掌上韩品能够守得云开日出,回过头来复盘,我们发现了5个关键的秘诀:





选址,是关系餐饮品牌唱功与否的真理。掌上韩品,同样如此。定位于韩式休闲快餐,掌上韩品的特点是方便快捷,高性价比。客群主要是15-35周岁的年轻人,其中女性占比更高。余磊认为,餐饮消费分为目的性消费和随机性消费。掌上韩品多为“随机性消费”。顾客路过这里,看见了掌上韩品,被门店的装修、菜品的特性吸引,随机性很强。这就要求品牌必须占据有利的点位,有强烈的品牌能见度,能够获得持续的人流。因此,核心商圈中的一流位置,一直是掌上韩品的最优选择。





第二个秘诀是品牌的设计。灵动的门头设计、清爽的空间体验、高颜值的产品包装,打造出独具辨识度的韩式美学风,在引流上功效非凡。余磊同样深刻认识到,自然的引流客流涌动中,消费者第一次消费不难,但要想形成持续的流量,光靠“蹭”是不够的,还得培养属于自己的忠实客户群。为此,掌上韩品做了不少动作。产品上,门店提供的SKU有30多种,可以满足不同顾客不同的就餐需求。产品研发团队保证每个季度,都会更新2-3款产品。此外,为了保证口味的纯正,掌上韩品的酱料都是从韩国直接进口,并进行二次调制,降低辣味,适应国人的口感。





互联网带给餐饮最大的变化,就是外卖。而自带外卖属性的掌上韩品抓住了外卖的红利期。“性价比高,二三十元就能吃顿韩餐;轻餐简单,符合年轻化就餐需求;出餐速度快,高峰期10分钟,日常3-5分钟;我们还对外卖包装进行了设计,保温除湿。”多重有利因素叠加,掌上韩品的外卖表现得尤为抢眼。单量位居上海区域第一,两大平台,月单店订单就超过10000单,按30元的客单价计算,仅外卖营收就有30万元。





掌上韩品门店集中在50㎡左右,但店员数量却并不完全匹配店面面积。在门店的日常管理上,掌上韩品形成了一套独特的逻辑—“人力承包制”,将门店管理充分授权给店长。雇佣多少员工、工资标准、福利待遇设置、食宿标准等,统统都由店长决定。此外,掌上韩品还制定了相应的激励措施,把店长变成了“老板”,以灵活的财务制度,保障店长充分的运营权力。





餐饮竞争,归根到底就是食材的竞争。而食材的竞争,就是供应链的竞争。对连锁餐饮企业来说,供应链建设是决定企业能否实现扩张乃至存活的关键。掌上韩品对此深有体会。“我们和海底捞是同一个供应商,就是蜀海供应链,可触达范围广,品质有保障。”

文章来源企鹅号掌上韩品2008



目前,展会预登记报名开启限时免费福利,在微信上搜索并关注公众号:【SFE上海国际连锁加盟展】,点击观众登记,完成预登记注册,即可免费领取价值100元的门票更多精彩,敬请持续关注

沪ICP备08109306号-3
TOP