SFE第41届上海国际特许经营及连锁加盟展启幕在即，餐饮行业“多品类布局”风潮正愈演愈烈，成为展会预热阶段最受关注的行业热点之一。从单一爆款到全品类集结，一众餐饮品牌纷纷扎堆“做加法”，试图通过多元品类组合破局增长。

老乡鸡率先迈出转型步伐，打破传统快餐单一模式，在上海等地开出会员食集店，成为行业多品类布局的缩影。该门店不仅保留了老乡鸡主营的现炒快餐，覆盖早中晚全时段用餐需求，早餐提供包子、蒸饺等品类，午晚餐主打家常菜与汤品，还新增冒菜品类，并融入老乡制面、老乡茶咖等原有延伸产品，各品类设置独立区域、分工明确。门店延续品牌平价基因，人均消费控制在30元左右，冒菜区采用自选称重计价，快餐、制面、茶咖区采用单点模式，多元计价方式广受消费者好评。据悉，这并非老乡鸡首次布局食集店，其去年在武汉开出的华中首家食集店，月服务顾客过万，充分验证了该模式的市场可行性。

有专家分析指出，老乡鸡的多品类布局，核心源于品牌寻求持续增长的需求——在门店租金、人力等固定成本既定的情况下，增加盈利品类、拓宽盈利渠道，能有效提升单店营收能力。这一趋势在餐饮行业内已成为常态，除老乡鸡外，多个知名连锁品牌纷纷跟进：鱼你在一起新增烫捞品类，构建“酸菜鱼+烫捞”双品类模式；太二完成品牌升级，新增多款川味热炒，从“单品主导”转向“多元矩阵”；鲍师傅推出“超集店”，引入西餐、咖啡等品类；茉莉奶白、库迪等品牌也纷纷跨界拓展，全方位覆盖更多消费场景。

热潮之下，潜在风险同样不容忽视。品牌认知模糊、运营压力加大，成为多品类布局中最突出的两大问题。专家提醒，餐饮品牌的多品类拓展并非简单的品类堆砌，需牢牢依托自身核心优势，围绕核心客群需求拓展互补性品类，同时优化食品安全管控、出餐效率、人员培训等运营体系，合理设计盈利结构。

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