SFE第41届上海国际特许经营及连锁加盟展启幕在即， 近两年，地方菜成为餐饮圈最迅猛的风口，正以前所未有的速度与广度，改写当下餐饮格局。据大数据显示，川菜、粤菜、湘菜等传统热门菜系市场规模均超千亿元，云贵菜、江西菜等曾经小众的地方菜系，也加速走向全国，持续扩容。

市场端的热度尤为明显，上海龙之梦城市生活中心近200家餐饮店中，地方菜品牌占比超20%，达40余家，仅云贵菜就有5家；南京德基广场60余家餐饮店里，地方菜门店占比接近四分之一，涵盖多地域风味。有商场企划人士透露，近两年来，地方菜已成为商场招商的“香饽饽”，更是拉动客流的重要支撑，商场会定向招商热门地方菜品类，丰富餐饮业态。

在部分地方菜系跑出一批成熟的全国性品牌后，其他地方菜系纷纷跟上。2023年，贵州酸汤走红短视频平台，带动云贵菜全线崛起，野生菌火锅成为高线城市购物中心标配，就连头部火锅品牌也开始摸索这个赛道，布局相关特色门店。江西小炒同样迎来爆发，截至2025年底，全国门店超2万家，相关企业注册量同比激增约287.5%，一批地方特色品牌快速扩张，成为行业“黑马”。如今，闽菜、楚菜、广西菜等也渐显爆发之势，地方菜“大乱斗”持续升级。

地方菜的走红，本质是踩中了行业供需迭代的红利。需求端，消费者厌倦连锁餐饮同质化，追求更具特色、烟火气的差异化选择，地方菜凭借独特风味和烹饪工艺，自带高辨识度；供给端，火锅、烤肉等易复制品类趋于饱和，门槛较高的地方菜得以脱颖而出，筛除投机者，保持市场理性。

值得注意的是，地方菜这类复杂中餐，核心竞争力在于“笨重”的经营模式。不少头部地方菜品牌坚持直营，严控食材与厨师手艺，单店投入高、管理要求严，却能保障品质稳定。行业专家提醒，地方菜不宜盲目扩张，应先做强单店，跨区域扩张需适配口味差异，同步完善供应链与人才体系，通过日配鲜配、中央厨房来保障味道。同时，在地方菜风口下，投资者需摒弃“求大求快”的心态，深耕品质与运营，商场店做好会员运营，社区店聚焦宴请场景，才能在竞争中站稳脚跟，把握这波餐饮加盟新机遇。

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