SFE第34届上海国际连锁加盟展览会 2021.11.09-11

【行业资讯速递】大牌纷纷入局,餐饮+酒模式能走多远?

发布时间: 2021-08-09 标签:

此前,精品咖啡Seesaw宣布完成过亿A+轮融资,近日,Seesaw品牌相关负责人表示,计划将在下月开一家“日咖夜酒”的店。





“日咖夜酒”已经不是陌生的词汇了。自海伦司上市之后,酒馆这个千亿规模赛道慢慢浮出水面。 



根据海伦司招股书中显示,中国酒馆行业的总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币,复合增长率为8.7%,预计将在2025年增长至1839亿元人民币。



按照这个预期,小酒馆赛道将产生近2000亿的市场规模,可谓典型的小酒馆,大生意。





海伦斯招股书数据中还显示,中国大约有3.5万家酒馆,其中95%以上都是独立酒馆。截至2020年年末,中国酒馆行业前五名的市场份额也仅为2.2%。而当下海伦斯酒馆总数仅为372家酒馆,市场份额就已经达到1.1%,居于行业第一。这足以证明市场的空白性和市场可行性。





刚才也说过,“日咖夜酒”并不是什么新鲜的事情,不论是单独的品牌跨界开小酒馆的形式,还是“日咖夜酒”,白天店铺为正常营业,晚上摇身变为酒馆,都在告诉我们,各位大佬已经开始布局酒馆赛道。



2019年,星巴克加码布局小酒馆,开出星巴克Bar Mixato。除了酒,星巴克还提供小食、轻餐。



19年,奈雪的茶在京、深两地开了奈雪酒屋,取名Bla Bla Bar,选址就在奈雪的茶茶饮店旁边,真正的左手喝茶,右手饮酒。





桂满陇推出中国首家唐风酒馆“咬金”,以中国风结合现代的方式,将国潮展现的淋漓尽致。



中式快餐品牌老乡鸡走起了“混搭风”,在原有快餐的基础上,增加了茶饮、冰淇凌等下午茶,晚上摇身一变成“酒吧”,开卖鸡尾酒、啤酒。





一手创造了“餐+饮”模式的休闲火锅巨头“湊湊”。开出了凑凑全国首家“火锅+小酒馆”新业态店,中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身变为酒吧,切入全时段餐饮。



和府捞面推出旗下全新子品牌——“小面小酒”,小面小酒在保留原有多款经典产品基础上,还拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个“餐+饮”产品系列。





巨头纷纷布局酒馆赛道,到底是为什么?



本质上来说,酒馆是一个社交概念的模式。喝酒本身自带成瘾性,而多数的消费者为年轻人。在现代繁复浮躁的生活压力下,大部分人是渴望有这样一个地方,可以让自己慢下来,放空自己。





根据《2020中国夜间经济发展报告》显示,截止2020年10月,我国共出台夜间经济高度相关政策共197项,其中以夜间经济命名的就有82项。有近7成的省级行政区出台政策推动夜间经济。





而夜间消费意愿相对也更强,根据《中国城市夜经济影响力报告》显示,中国60%的消费发生在夜间。大型商场在18-22时的销售额占比超过全天销售额50%,85%的受访居民的夜间消费意愿更强烈。2018年国内夜间餐饮消费额较上年增长47%。



夜经济正在成为城市发展的新热点。在所有夜间经济中,酒馆是最有活力的消费场所,夜经济成为推动消费的重要力量。





参考星巴克的商业模式,其核心之一便是将门店打造成家庭和工作场所之外的“第三空间”。



现代人处于压力山大,繁复的世界,人们在希望有这样一个空间存在,可以一个人在店里发呆、消遣、思考,也可以约上三两好友聊聊八卦。 



在产品迭代加新的过程中,空间感的打造越来越成为重点。要靠近年轻人的生活方式,产品和空间都缺一不可。比如说奈雪酒馆,为女性提供社交场景,设计风格更偏向女性化。





小酒馆的主要消费群体还是以年轻人为主,特别是大学生群体。据《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示,90后人群中10%有每日饮酒的习惯,年轻人成为酒水消费的主力军。而不同于别的消费群体,90后群体对于酒的消费更追求新奇,以追求微醺为主。





相比较夜店、酒店,年轻人更喜欢三五朋友小聚,喝点小酒,释放点生活压力。而餐+酒,卖酒说到底还是为了带动餐饮。





任何品牌,单一打法都会遇到天花板。从专注餐食到增加“酒馆生意”,可以做很好的客群分层,多维度测试不同市场。更何况是现在各大赛道竞争异常激烈。





根据《中国餐饮大数据2021》显示,2020年线上消费的一个很大趋势就是多种增量业态的叠加,经营时段被拓展,产品增加了夜宵、下午茶等,实现了全时段覆盖。



像老乡鸡这种,早上是快餐,下午卖奶茶,晚上变酒吧,全时段经营,可以减少时效痛点。此外针对不同时段创造不同产品,给顾客不同的体验,也是吸引顾客的一种方式。



不管是看好或是不看好,餐、饮+酒的模式已经被各位大佬盯上了,未来会不会带来一些创新的地方,我们拭目以待。



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