2026年中国餐饮正在经历无声出清。上半年全国餐饮经营主体净减少约41万家，行业首次存量负增长。与此同时，连锁化率逆势抬升，由2023年21%上涨至2025年25%，行业全面走向质量深耕的新阶段。
面对发展，现实考题摆在餐饮人面前… 作为连锁加盟行业风向标的盛会，SFE上海国际特许经营及连锁加盟展发起线上深度专访，对话两位行业大咖：东池便当总经理滕宁彬先生、蒙自源全国招商负责人陶从锋先生。
一个是台式便当刚需快餐，一个是国民米线粉面品牌，赛道相近但产品盈利模型、门店打法、加盟商赋能等核心议题上各有侧重。面对餐饮加盟赛道的系列现实探讨，两位品牌负责人的实战经验，能够为意向加盟商与餐饮从业者提供哪些可参考的破局路径？
2004年，第一家东池便当门店在温州黎明西路开业。传承台湾家乡传统口味，始终秉持“秉持对家人的爱，做好每一份便当”的经营理念，专注台式风味便当这一刚需赛道，坚持稳定品质、高性价比和标准化出品。
凭借深厚的品牌积淀与稳健的经营体系，品牌先后荣获中国快餐百强、中国餐饮百强等多项行业荣誉，全国连锁门店超350家，主要分布在江浙沪以及安徽、广东、广西等省市，是国内知名的便当连锁品牌。
结合2026年餐饮行业热点关键词，请您给我们分享一下当前快餐行业普遍存在的经营、加盟相关的共性难题？
由于快餐赛道内卷，菜品、模式同质性高，低价竞争普遍，客单价难提升，房租、人力、食材成本高，导致利润微薄。
现在快餐赛道存量厮杀严重，预制菜普及、新式品牌扎堆，您觉得老牌快餐面临的最大行业冲击是什么？
新品牌擅长线上传播、场景包装和产品话题，而老品牌在消费者心中的定位已经根深蒂固，品牌转型困难，因此难以吸引年轻客群，新客也很难主动进店。
年轻一代加盟商和消费者，对快餐品牌的需求和以前有什么不一样？您觉得老牌品牌应该怎么适配这种变化？
首先年轻一代消费者不再只追求吃饱，看重健康小份与菜品更新，消费决策受线上平台影响大，外卖和多时段需求增长，对门店环境、用餐体验有更高期待。老牌快餐应保留经典菜品，增加推出新品的频次；门店最好同时拥有堂食和外卖双场景，同时做好线上内容与会员运营，以年轻化沟通发挥老品牌的信任优势；
其次，新一代的加盟商不再接受模糊的收益承诺，更加看重真实可落地的单店盈利模型、回本周期，偏好低投入的门店模式，更看重总部持续的运营赋能，同时止损意识更强，经营不及预期便会快速退出。老牌快餐应严控门店密度避免内部内卷，强化外卖、线上营销等常态化帮扶，同时引导存量老门店迭代升级，对不合格门店有序清退，构建共生型的加盟合作体系。
东池便当部分产品图（图源品牌）👇
社区快餐、轻量化小店现在是风口，您觉得快餐赛道未来的开店方向会往哪走？
社区快餐与轻量化小店已是明显风口，未来快餐赛道不会单一扩张门店，将走向旗舰店+社区店+卫星店的分层店型布局。标准店承担品牌形象、完整堂食体验，社区小店深耕周边居民全时段高频复购，而卫星店作为环绕主店的轻量化补充店型，面积小、投入低，可做以外卖自提为主的门店；社区店主要布局在社区、写字楼次级地段，共享统一供应链与出品标准，用来填补1-3公里服务空白，快速加密网点。整体开店逻辑从追求门店数量转向打磨盈利模型，大店做标杆，社区小店抓周边复购，卫星店负责外卖增量；老牌快餐不宜盲目全做小店，要按场景匹配店型，同时做好密度管控，避免同品牌内部内卷，把单店存活率放在拓店规模之前。
东池便当门店迭代变化图（图源品牌）👇
在您看来，快餐行业关于标准化、拓店、产品升级等焦点问题有没有具体的可行方向？
快餐行业标准化、拓店、产品升级可走务实渐进路线，标准化不追求完全预制复热，实行核心物料中央厨房标准化，门店保留末端现制操作，兼顾品控效率与锅气体验，搭配数字化巡检稳定出品。拓店放弃粗放扩规模，搭建旗舰店+社区店+卫星店分层店型，按场景匹配店型，严控开店密度，先跑通单店盈利再复制，依托卫星店共享供应链加密网点。产品升级采用新旧双轨，保留经典老品稳住基本盘，精简SKU，迭代小份、健康化新品，结合明档、食材透明化展示改善预制食材的消费观感，在现有供应链基础上逐步迭代，平衡与沉淀市场新需求。
蒙自源餐饮集团于2001年成立于广东东莞，总部位于广州、上海，是集研产销前中后台为一体的大型连锁餐饮集团。蒙自源深耕米线赛道25年，始终坚守“汤是米线的灵魂”，坚持每天真熬汤，以一碗汤鲜料足的中国米线赢得全球消费者信赖。如今，蒙自源已进驻国内外115个城市，全球门店超2000家，每天卖出约40万份米线。
结合2026年行业热点关键词，请您给我们分享一下当前粉面米线赛道普遍存在的经营、加盟相关的共性难题？
- 门店模型是否够锋利。招商常强调投资额与回本周期，而加盟商真正关心的是开业后能否稳定销售、毛利是否健康、店长是否好招；
- 产品同质化严重。米线、米粉、牛肉粉、酸辣粉高度相似，消费者极易比价，品牌缺记忆点；
- 加盟支持停留在开业阶段。能帮门店开起来，却难以持续赋能外卖、复购、排班、损耗与利润提升。
- 供应链与标准化能力不足。门店规模扩大后，采购成本、配送稳定性、产品一致性与食安问题集中暴露；
- 线上流量成本高、传统招商路径失灵。单店模型不成立时，流量越大、亏损越快；
- 外卖冲击大、占比过高，拖累整体毛利。过度依赖外卖平台，高抽成叠加补贴，门店外卖占比一旦过高，堂食客流与毛利结构被稀释，整体盈利水平随之走低，抗风险能力弱化；
- 招商与经营脱节。健康的加盟是总部与加盟商共同把门店经营好，而非收完加盟费即结束。
综上来说，2026 年加盟商选择品牌，应更看重单店模型、供应链、运营团队、真实门店数据与外卖占比及毛利结构，而非仅看知名度与加盟政策。
粉面米线赛道玩家扎堆，大家产品趋同，打价格战；想要做差异化，又担心脱离大众消费，您对这个矛盾怎么看？
差异化不等于把产品做复杂，也不等于把价格做高。粉面属大众刚需，消费者要的是好吃、稳定、方便、价格合理。差异化应建立在”大众消费基础上的可识别价值”：
- 风味差异化：以汤底、工艺、地域特色、招牌浇头形成记忆点；
- 产品结构差异化：打造1–2个代表品牌、能带动复购的核心产品，而非简单堆砌 SKU；
- 体验差异化：出餐速度、门店环境、服务细节、外卖包装与线上内容，尤其要重视聚拢客流与复购的”烟火气”。
价格上主张不靠低价换规模，价格可设引流品，但不宜全线低价；健康竞争应是“同样价格比产品价值，同样产品比运营效率”。
粉面米线想要全国拓店，标准化是一个必须过程，但各地食客口味差异巨大，您认为标准化和本地化应该怎么取舍？
标准化解决”能不能复制”，本地化解决”复制后能不能卖”。
必须坚持标准化的：食品安全、核心工艺、汤底底料、关键设备、出餐流程、服务标准、成本核算与数据管理。
可本地化调整的：产品组合、辣度咸淡、配菜、套餐结构、营业时段、营销内容与渠道打法。
宜建立“核心标准化、外围本地化”机制：总部锁死底层能力，地方产品经小范围测试（重点看销量、毛利、复购、评价与食安）后再推广。毕马威《2026年中国餐饮企业发展报告》亦将供应链整合、数智化、区域特色融合与体验升级列为行业重点方向。
蒙自源部分产品图（图源品牌）👇
您觉得在平价粉面米线赛道，想要跳出内卷可以走哪些路线？
平价赛道的终极比拼，是谁能让加盟商“活得更久、赚得更稳”。
- 做真实的单店盈利模型：把选址、投资、人工、毛利、外卖、回本周期算清楚，让经营结果可见；
- 做效率竞争：小店模型、快速出餐、精简 SKU、数字化排班、损耗与供应链效率，构筑平价赛道最硬的护城河；
- 做产品价值竞争：以食材、风味、招牌产品与稳定品质提升复购，不盲目涨价；
- 做全渠道经营：堂食、外带、外卖、团购、社群、直播与零售产品融合发力，但主线是深耕门店一公里商圈、提升堂食占比，避免对外卖的过度依赖（行业已呈堂食+外卖+即时零售+零售融合趋势，据中国经济网报道）；
- 做区域深耕：先跑通一城、一省或一商圈模型，再复制至相似市场，而非盲目全国铺开。
在您看来，粉面米线赛道关于标准化、拓店、产品升级等焦点问题有没有具体的可行方向？
可归纳为“一套模型、两类产品、三项数字化”：
- 一套模型：统一测算单店模型（投资、面积、人员、毛利、外卖、销售目标与回本周期）；
- 两类产品：全国通用核心产品（负责品牌识别与规模复制）+ 区域创新产品（适应当地口味，须小范围验证）；
- 三项数字化：数字化选址（商圈、人口、消费、竞品、外卖数据）、数字化运营（销售、毛利、客单、复购、外卖转化、投流成本、评价）、数字化供应链（需求预测、采购、库存、配送降损耗）。
中国连锁经营协会《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》指出，行业连锁化率提升的同时，小规模连锁仍面临较大经营压力，”开得快”不等于”活得好”。关键看三结果：门店能否稳定经营、加盟商能否持续盈利、品牌能否在区域形成密度与口碑。
蒙自源部分门店图（图源品牌）👇
在线上招商渠道日益发达的今天，专业连锁展会还有哪些不可替代的价值？两位负责人的回答高度一致。
集中展示：线上招商多为图文、短视频单向输出，碎片化的线上传播完成广泛引流，但容易存在信息失真，而线下展会投资人可直观看到产品、设备、门店模型、物料与运营体系；
- 面对面沟通：投资回报、供应链、区域保护、运营支持等复杂议题，现场更易建立信任。通过面对面沟通筛选理念契合的加盟商，同时近距离观察竞品、把握行业趋势；
- 高质量反馈：直接获取投资人对价格、产品、门店面积与加盟政策的真实意见，反哺模型迭代。意向加盟商也可以在现场多项目直观对比，实地体验产品、直面品牌总部核实经营模型与扶持政策，规避线上信息夸大带来的风险；
链接产业资源：连接供应链、设备、平台、媒体、商场与异业伙伴，协同整个连锁产业链。
往届展会现场受访品牌风采：
2026年11月10日-12日，上海新国际博览中心，相聚年度加盟盛宴SFE第42届上海国际特许经营及连锁加盟展，本届展会覆盖餐饮、零售、服务、连锁资源四大板块、汇集餐食、新茶饮、咖啡、零售便利、包装、服装、洗衣、照明、成人用品、装饰材料、家具、食品生产商、平台服务商…等80+主流细分业态。
现场举办破局存量・预见新序-第六届连锁产业潮流峰会、第四届超级加盟商大会・上海站两大高净值重磅活动，打造新势力臻选街区。预计将吸引25,000+人次专业投资者到场。
同期联动第二十九届FHC上海环球食品展、TRS上海国际餐厅及食材供应链展览会，三展并行，上下游客源互通。在现场，助力品牌高效招商拓疆、创业者甄选优质项目，布局Q4年末转化窗口，掘金万亿连锁市场！
*文内相关数据总结源于连锁经营协会报告及餐饮业公开数据报道。
