SFE第34届上海国际连锁加盟展览会 2021.11.09-11

海底捞也开小酒馆,鸡尾酒9.9元/杯,要在“小酌”风口分一杯羹?

发布时间: 2021-08-23 标签:

海底捞开小酒馆,特价鸡尾酒只要9.9元一杯!



餐饮刮起“小酒馆”旋风,不仅有老乡鸡、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨头率先入局。



最近云海肴也开了自己的洱汀小酒馆,大渝火锅开了川菜小酒馆,现在就连火锅老大哥海底捞也不甘示弱,低调在北京三里屯开了首家Hi捞小酒馆。



海底捞开的这家酒馆到底有何特别?



餐企们扎堆探索的“小酒馆”模式究竟怎么样?





职业餐饮网小编发现,海底捞在北京低调开了家小酒馆,取名为Hi捞小酒馆,目前只发现了一家店,位于北京最有酒吧氛围的三里屯太古里3.3大厦。







当小编来到Hi捞小酒馆探店,发现酒馆是限时开放,下午5点到凌晨12点。



从电梯一上来就会看到海底捞小酒馆的宣传文案及画报。           





  店外也有Hi捞小酒馆的文案宣传装饰。                       





一进门就会看到酒吧吧台,里面摆了各种品牌的威士忌等洋酒。





小酒馆每天是限时开放,只有下午5点到凌晨12点开放,才可以下单。





通过职业餐饮网小编看hi捞小酒馆菜单发现,里面酒水分为6类,分别是:



特调鸡尾酒,像是仲夏北斗、怦然心动、香芒拉格等;



斗酒系列,有正阳门下、罗兰女神、柚光粉荔等;无酒精系列,苏打薄荷、椰林树影等;纯饮威士忌,比如格兰威特、波摩、格兰杰等,可单杯,也可以整瓶点单;还有海底捞啤酒,但大多以鸡尾酒、威士忌为主。







与其他小酒馆的酒水相比,Hi捞小酒馆的价格偏低。



开业期间,现调鸡尾酒特价9.9元/杯,单杯威士忌也不会超过50元,斗酒一盘10几杯定价为58元。



开业特惠活动,还有买一赠一好事成双的活动,只要在小酒馆消费任意酒水,拍照发到朋友圈、抖音、微博社交平台,就可以免费获赠同款酒水一杯。







就餐的过程中,你会发现Hi捞小酒馆特别设计了星空变换灯带,会出现五彩颜色交错,很有酒吧的氛围感。





区别于以往的海底捞火锅门店,店内还有很多小酒馆的文案设计。                  







店内会有单独的酒馆二维码下单,在每个餐位都有两个二维码,一个是火锅的点餐二维码,一个是酒馆的点单二维码。



顾客可以通过二维码下单点酒享用。







今年资本扎堆投向餐饮,而头部餐企开始扎堆开“小酒馆”。去年,中国小酒馆门店数量为3.54万家,以今年的速度递增,预计2025年能突破5万家,可谓是如火如荼。



无论是快餐、火锅,还是其他品类,都在抢着在小酒馆上分一杯羹。



究竟“小酒馆”有什么魔力,惹得像火锅界的龙头海底捞都不愿错过,也开始发力布局?





这一次海底捞把酒馆的位置,选在了北京的三里屯太古里。



众所周知三里屯是北京酒吧氛围最浓的街区,选择这里,无疑是想抓住那些喜欢小酌几杯的年轻人。



就像老乡鸡在深圳的酒馆,还有凑凑火锅的小酒馆,也都是选在了酒吧街附近,锁定90后00后主力客群。而在探索布局上,餐饮巨头们似乎也都想到了一块儿,都是从单店开始布局探索,没有独立开启一家酒馆。都是选则在酒吧街附近的门店进行探索,改变其中的装修风格、文案,增加酒水饮品,先尝试探索小酒馆模式,判断一下是否行得通、适合自己。





海底捞不仅在开业期间实行买一赠一的酒优惠,单杯特价9.9元的鸡尾酒也是低于市面上很多小酒馆的价格。



还有斗酒的价格只是凑凑小酒馆的一半,凑凑斗酒最低标价为128元,海底捞最贵的斗酒99元,其他款斗酒都在58元。



这就让我们想起主打“低价”,赴港上市的海伦司小酒馆,高性价比路线切入,对年轻消费群体的吸引力很强。





头部餐企都在抢着布局小酒馆,和府捞面子品牌 “小面小酒”,喜家德开出的“喜家德饺子酒馆”,高喊“饺子就酒,越喝越有”,鼎泰丰在北京太古里推出“小笼包配酒”,似乎都在印证一句话,“餐饮万物皆可+酒”。



其实都是不愿错过中国餐饮“小酌”这个风口,都抱着宁可失败,但绝不错过的心态。



确实,相比于西方、日本等国家,我国的“小酌”风似乎才刚刚刮起来,90后、00后这一代下班后或者周末休闲都喜欢喝上两杯,在这个大趋势的影响下,头部餐企嗅到了商业气息,自然不会放过机会。



未来随着城市化进程的加快,中国的小酒馆很可能也会成为年轻人的主流消费场景,提早布局或对自身有利。





古语有云,日月不催人自老,失去良机最难找。



“站在风口猪都会飞”,互联网的一句话,餐饮人记在了心里,确实如今遇上风口不易,而能站在风口收割一波红利更是难上加难。



所以对于大部分头部餐企来说,宁可试错也要抓住风口机会,而如果成功,或许会先人一步成为小酒馆模式的先驱者。



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