文 | 职业餐饮网 旖旎

“卖包子的庆丰包子开卖饺子、面条”“卖米线的阿香米线开卖土豆粉、刀削面”“卖汉堡的肯德基开卖炸酱面、胡辣汤”……

受疫情反扑餐饮糟心的2021，成了快餐赛道混战最“内卷”的一年。

因为疫情等原因客流下滑，头部快餐企业都开始上新别人家的“爆品”，互相抢食。而在这种“内卷”之下，一部分品类的“精品店”已经逐渐变成“快餐杂货铺”。

就在职业餐饮网前几天刚刚发布文章爆料：全国700家店的阿香米线，开始卖刀削面、土豆粉、拌粉。

昨日，全国拥有500多家门店的袁记云饺，开卖牛腩面、猪手面。

这不禁让我们发现疫情以后，这些连锁餐企们，都开始卖上同赛道别人家的爆款单品。

职业餐饮网记者发现，很多以“饺子、云吞”为主打的精品店，开始上新面、粉套餐和单品。像昨日全国已经进驻48个城市，拥有500多家门店的快餐黑马“袁记云饺”在其官方公号发布，上线4款新品。

这4款新品不是其主打的饺子、云吞，而是之前完全没有卖过的“牛腩面”、“猪手面”。

看着面的卖相，让我们直接联想到了和府捞面的牛腩面。

而以包子为主打的各大早餐店，也开始卖爆款饺子、馄饨、面条。像“庆丰包子”近一年不断上新品，除了之前的招牌包子和炒干，现在不仅有黄金猪肉大葱蒸饺等饺子、馄饨，还有牛肉面、炸酱面、焖面，可谓是应有尽有。

除了云吞店、包子店，米线店也开始对其他品类下手。

像成立近20年的阿香米线，虽然已经成为快餐赛道的头部，拥有700多家门店，但是最近也从主打“米线”，变成既有米饭、又有“刀削面”、“土豆粉”、“南昌拌粉”。甚至很多门店把门头都已经改了，增加了土豆粉、刀削面。

而两大洋快餐巨头更是不用说，先是有麦当劳开卖牛肉饭，今年肯德基更是不甘示弱，不仅先是用区域试点，在武汉卖热干面、在河南等地卖胡辣汤。

现在更是在全国上线了热干面，从最初只是卖汉堡、炸鸡、薯条，到尝试增加中式快餐卖的比较好的单品。我们慢慢发现，快餐厅已经从品类的精品店，慢慢变成了一个什么都有的“杂货铺”，边界越来越模糊，产品也越来越类似。

如果说以前快餐赛道的竞争，大家都还在自家“各扫门前雪”，走着自己的品牌霸主之路。

那现在似乎进入了一个新的阶段，在“产品”上的内卷混战，已经慢慢硝烟四起。

沈帅波曾说，中国的超级增长时代本质上是三重动力：工业化，城镇化，全球化。

对于餐饮业来说城镇化是其最大的驱动力，因为数以千万计的人变成了城市人口，因为城市的聚合效应出现，商场成为了一个巨大的场景和流量汇集地。

快餐是受城镇化影响最大的赛道，日常刚需，让一批头部快餐企业借势而起，比如麦肯洋快餐，中式快餐老乡鸡、乡村基、老娘舅等。

但当城镇化走向尾声，快餐在“增量市场”的竞争，也在逐渐转变为“存量市场”上的你争我夺。

这就逼着这些大的连锁快餐企业，开始在产品上内卷，在存量市场想尽办法寻找新的增量。

而本以为今年会结束的疫情，也不断在全国各个城市反扑，这让除了快餐以外的整个餐饮业都备受打击。

最大的影响莫过于“客流下滑”，对于快餐市场来说，企业有着一批固定的客群，但当快餐品类的增量消失，餐饮老板都在想如何提升顾客的消费频次，如何才能提升复购，如何在短暂的就餐时间段，让顾客多频次的进店消费。

而以前餐厅只卖“面”、卖“米粉”、卖“饺子”，顾客会觉得过于单一。一周7天，白领更希望自己的工作餐不重样，希望一家店的品类更丰富。

而随着新品上线，产品多元化，周一顾客可以在店里吃面，周二可以继续来店里吃饺子，周三可以选择土豆粉，这样增加了回头客的复购频次。

在这种动机之下，餐饮老板们都不谋而合的开始卖上别人家的“爆品”，销量好的、受欢迎的单品，想通过多元化的产品，让顾客多来几次，寻求增量。

在自救之下，整个快餐赛道形成了产品上的严重“内卷”。

包子店也有粉、面、饺子，米线店也有米饭、土豆粉，捞面店也有炒饭、拌饭。

以前只主打一种主食单品的大型连锁快餐品牌，现在门店不仅有丰富的小吃、配菜，也开始走多元化的产品路子。

一批大型连锁快餐企业在悄悄上线“新品”，而这种产品上的内卷，也让快餐市场的格局慢慢发生新的变化。

精品快餐的内卷可能会带动下沉市场的跟风崛起，食客的多样化选择也往往蕴藏一股更强劲的商业风暴。