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【行业资讯速递】快餐“内卷”混战打响!一批品类“精品店”变成“杂货铺”

发布时间: 2021-12-01 标签:



文 | 职业餐饮网 旖旎



“卖包子的庆丰包子开卖饺子、面条”“卖米线的阿香米线开卖土豆粉、刀削面”“卖汉堡的肯德基开卖炸酱面、胡辣汤”……



受疫情反扑餐饮糟心的2021,成了快餐赛道混战最“内卷”的一年。



因为疫情等原因客流下滑,头部快餐企业都开始上新别人家的“爆品”,互相抢食。而在这种“内卷”之下,一部分品类的“精品店”已经逐渐变成“快餐杂货铺”。





就在职业餐饮网前几天刚刚发布文章爆料:全国700家店的阿香米线,开始卖刀削面、土豆粉、拌粉。



昨日,全国拥有500多家门店的袁记云饺,开卖牛腩面、猪手面。



这不禁让我们发现疫情以后,这些连锁餐企们,都开始卖上同赛道别人家的爆款单品。





职业餐饮网记者发现,很多以“饺子、云吞”为主打的精品店,开始上新面、粉套餐和单品。像昨日全国已经进驻48个城市,拥有500多家门店的快餐黑马“袁记云饺”在其官方公号发布,上线4款新品。





这4款新品不是其主打的饺子、云吞,而是之前完全没有卖过的“牛腩面”、“猪手面”。





看着面的卖相,让我们直接联想到了和府捞面的牛腩面。





而以包子为主打的各大早餐店,也开始卖爆款饺子、馄饨、面条。像“庆丰包子”近一年不断上新品,除了之前的招牌包子和炒干,现在不仅有黄金猪肉大葱蒸饺等饺子、馄饨,还有牛肉面、炸酱面、焖面,可谓是应有尽有。







除了云吞店、包子店,米线店也开始对其他品类下手。



像成立近20年的阿香米线,虽然已经成为快餐赛道的头部,拥有700多家门店,但是最近也从主打“米线”,变成既有米饭、又有“刀削面”、“土豆粉”、“南昌拌粉”。甚至很多门店把门头都已经改了,增加了土豆粉、刀削面。







而两大洋快餐巨头更是不用说,先是有麦当劳开卖牛肉饭,今年肯德基更是不甘示弱,不仅先是用区域试点,在武汉卖热干面、在河南等地卖胡辣汤。



现在更是在全国上线了热干面,从最初只是卖汉堡、炸鸡、薯条,到尝试增加中式快餐卖的比较好的单品。我们慢慢发现,快餐厅已经从品类的精品店,慢慢变成了一个什么都有的“杂货铺”,边界越来越模糊,产品也越来越类似。





如果说以前快餐赛道的竞争,大家都还在自家“各扫门前雪”,走着自己的品牌霸主之路。



那现在似乎进入了一个新的阶段,在“产品”上的内卷混战,已经慢慢硝烟四起。





沈帅波曾说,中国的超级增长时代本质上是三重动力:工业化,城镇化,全球化。



对于餐饮业来说城镇化是其最大的驱动力,因为数以千万计的人变成了城市人口,因为城市的聚合效应出现,商场成为了一个巨大的场景和流量汇集地。



快餐是受城镇化影响最大的赛道,日常刚需,让一批头部快餐企业借势而起,比如麦肯洋快餐,中式快餐老乡鸡、乡村基、老娘舅等。



但当城镇化走向尾声,快餐在“增量市场”的竞争,也在逐渐转变为“存量市场”上的你争我夺。



这就逼着这些大的连锁快餐企业,开始在产品上内卷,在存量市场想尽办法寻找新的增量。





而本以为今年会结束的疫情,也不断在全国各个城市反扑,这让除了快餐以外的整个餐饮业都备受打击。



最大的影响莫过于“客流下滑”,对于快餐市场来说,企业有着一批固定的客群,但当快餐品类的增量消失,餐饮老板都在想如何提升顾客的消费频次,如何才能提升复购,如何在短暂的就餐时间段,让顾客多频次的进店消费。



而以前餐厅只卖“面”、卖“米粉”、卖“饺子”,顾客会觉得过于单一。一周7天,白领更希望自己的工作餐不重样,希望一家店的品类更丰富。



而随着新品上线,产品多元化,周一顾客可以在店里吃面,周二可以继续来店里吃饺子,周三可以选择土豆粉,这样增加了回头客的复购频次。



在这种动机之下,餐饮老板们都不谋而合的开始卖上别人家的“爆品”,销量好的、受欢迎的单品,想通过多元化的产品,让顾客多来几次,寻求增量。





在自救之下,整个快餐赛道形成了产品上的严重“内卷”。



包子店也有粉、面、饺子,米线店也有米饭、土豆粉,捞面店也有炒饭、拌饭。



以前只主打一种主食单品的大型连锁快餐品牌,现在门店不仅有丰富的小吃、配菜,也开始走多元化的产品路子。



一批大型连锁快餐企业在悄悄上线“新品”,而这种产品上的内卷,也让快餐市场的格局慢慢发生新的变化。





精品快餐的内卷可能会带动下沉市场的跟风崛起,食客的多样化选择也往往蕴藏一股更强劲的商业风暴。

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