生鲜熟食档口的烟火气，正成为中国超市对抗衰退的终极武器。
中国零售业正经历一场静默的分化：一边是将熟食加工区视为救命稻草；另一边则是社区超市加速扩张，新店开业首日客流破万、日销30万元成为常态。
生鲜与熟食，成为这场变革的共同语言。报告揭示，2024年消费者生鲜购买占日常食杂开支比重已超过55%，生鲜成为线下零售最核心的引流品类。
01 冰火两重天：超市业态的结构性分化
中国超市行业已撕裂为两个世界：传统大卖场深陷“关店潮”，而聚焦社区的食品超市却逆势生长。
- 大卖场艰难求生：永辉超市2025年一季度营收骤降19.3%，净利暴跌80%；中百集团同期亏损近亿元，行业“增收不增利”成为普遍困局。
- 社区店狂飙突进：鲜风生活郑州新店首日销售额突破163万元，奥乐齐2024年销售额同比激增150%，单店日销达6万元。
业态小型化成为破局关键。2024年全国社区便利店占现代渠道门店总数52%，较2020年增加6个百分点。华润万家推出压缩面积的“万家MART”，永辉加速探索mini店，大卖场面积“缩水”转型标超已成明确趋势
02 社区超市崛起：生鲜驱动的“新物种”革命
一批以生鲜为核心的社区超市正重塑零售格局：
- 鲜风生活：1500平米小店日销30万元，生鲜占比超70%，熟食SKU达千种，用现场烘焙、热卤档口打造“餐饮化卖场”；
- 淘小胖：河南区域性黑马，单店年销1.5亿元，依托中央厨房实现熟食当日现制，3年利润翻倍；
- 中百集团：新业态“foodmart”将食品经营面积提升至80%，增设300平米“中百大食堂”，提供三餐服务。
这些“新物种”本质是日本食品超市模式的中国实践：聚焦生鲜熟食、压缩非食品品类、强化即时消费场景。日本LIFE超市正是标杆——80%面积经营食品，即食熟食与冷冻食品贡献主要毛利，单店年均增长1.8%。
03 日本启示录：食品超市的黄金法则
面对通胀压力，日本食品超市却连续三年销售额增长超3.7%，其成功密码值得深挖：
- 精准定位中型店：LIFE超市专注2500㎡社区店，避开大卖场与便利店夹击，在东京大阪密集布局314家店；
- 极致鲜度管理：OZEKI超市实现0.1%损耗率，秘诀是员工跨店调货、现场修剪品相不佳的蔬菜，甚至一根萝卜也值得专车转运；
自有品牌升级：LIFE将有机品牌BIO-RAL发展为独立业态，融合开放式厨房与咖啡厅，坪效达传统店1.7倍。
社区深度运营能力更令人惊叹：OZEKI通过80万会员数据分析，使各店SKU组合截然不同——单店酱油超100种，西红柿达22个品种，真正实现“千店千面”。
04 中国创新：本土化突围路径
中国企业正结合国情开辟特色道路：
供应链革命：清美“品上生活”打造2小时鲜链——崇明青菜5点采收，7点已摆上上海门店货架，600辆冷链车构建“超级鲜网”；
折扣化实践：中百“小百惠”硬折扣店将民生商品价格压低20%-30%，带鱼售价比市场低25%，以低价换流量；
全产业链掌控：钱大妈建立20个检测实验室，每日抽检1100批次，用“自产日清”模式保障鲜度。
数字化成为增效核心。超市的九大客群模型通过POS数据实时优化选品，使缺货率降至0.8%；盒马则凭借线上订单预测将库存周转压缩至18天，远超行业水平。
超市的终极形态正从“购物终点”进化为“生活枢纽”——北京的“中百大食堂”里主妇们挑选现做午餐，上海品上生活的活鱼池化身儿童水族馆，郑州鲜风生活的烘焙区飘出咖啡香气。这些场景印证着岩崎高治的判断：未来超市的价值不仅是便利，更在于创造让顾客感叹“这就是我的超市”的情感联结。
当中国城镇化率超66%、家庭小型化持续深化，社区超市的烟火气恰是对接新需求的完美接口。这场中日零售业隔空呼应的“生鲜革命”，终将把一日三餐的刚需转化为商业进化的永动机。
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