正午时分，北京国贸写字楼下的湘菜馆门前早已人头攒动，服务员端着滋滋作响的辣椒炒肉在“下饭过瘾”的招牌下穿梭。几步之遥，新开的江西小炒同样火爆，一碗地道的南昌拌粉配藜蒿炒腊肉，再加一盅温润的瓦罐汤，成了众多白领午餐的新宠。

与此同时，上海静安的老弄堂里，主打淮扬风味的餐馆座无虚席，招牌“香酥熏鱼”几乎是每桌标配，食客们大快朵颐之余不忘拍照分享。而在广州，以啫啫煲和煲仔饭闻名的店铺更是吸引了络绎不绝的年轻人排队打卡。

这些遍布大江南北的生动消费图景，共同指向一个显著趋势：当众多餐饮品类增长乏力之际，地方菜系却展现出令人瞩目的韧性与活力。展望下半年，地方菜的增长势头依然被普遍看好。曾经偏居一隅的“冷门”菜系，如江西菜，正凭借其浓郁锅气、上佳口味和高性价比，从小众走向大众餐桌。

地方风味何以风靡全国？其背后有着多重驱动因素：

• 精准契合当下需求： 地方菜系自带“地道”、“烟火气”和“高性价比”的标签，完美契合了当前消费者对餐饮的核心诉求。它们所承载的深厚地域文化，更易唤起消费者的情感共鸣与文化认同。
• 口味多样性满足多元偏好： 从川菜的麻辣、湘菜的香辣到粤菜的清鲜，地方菜系提供了极其丰富的口味图谱。这种多样性在社交媒体上被广泛传播和讨论，极大地激发了公众对地域美食的好奇与兴趣，成为地方菜“出圈”的重要推手。
• “文旅+美食”融合赋能： 各地政府积极推动“文旅+美食”融合模式，通过打造美食节、非遗饮食体验等场景，将地方菜深度融入旅游产业链。此举有效扩大了地方菜的受众群体和影响力，为其流行提供了平台支持。

然而，地域风味走红的根本逻辑，始终离不开“好味道”这一基石。 而好味道的塑造，离不开专业调味品与烹饪解决方案的赋能。

以联合利华饮食策划为例，其敏锐洞察到地方菜的蓬勃之势。在过去两个多月内，该企业联动粤菜、北方菜、湘菜、川菜及华东地方菜五大核心菜系，在广州、阿那亚、长沙、峨眉山、苏州五地举办盛典，汇聚菜系大师、餐饮专家及行业协会，共同探讨地方菜的传承与创新，搭建了宝贵的交流与推广桥梁。正如淮扬菜大师周晓燕在华东站盛典上所言：“年轻一代追求个性化、多样化、健康化的饮食体验，这要求我们在坚守传统精髓的同时，不断创新。”这一课题，实则是整个中餐体系面临的共同挑战。

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