SFE第34届上海国际连锁加盟展览会 2021.11.09-11

被流量内卷的餐饮行业,除了买流量,餐企还有什么路可以走

发布时间: 2021-06-17 标签:

       提到花钱买流量的痛,相信很多餐饮人都会有共鸣,有餐饮人甚至直言“买流量找死,不买流量等死”。到底该不该买流量?除了买流量,餐企还有什么路可以走?前不久,红餐网一篇题为《木屋烧烤隋政军:停掉一切折扣!花钱买流量的事,坚决不干》的文章,引发行业热议。



被流量内卷的餐饮行业,除了买流量,餐企还有什么路可以走


       到底该不该花钱买流量?有餐饮人认为,要根据企业自身的发展阶段决定买或不买,有人则直言,买流量就是找死,但是不买流量则是等死……各种说法呈出不穷,百家争鸣。事实上,笔者认为:买不买流量,关键在于,要达成的结果是什么?如果要达成的结果只能靠买流量来实现,那就要买,算好账就行了;如果有其它解决方案可以达成结果,那就没必要买。这当中,核心的底层逻辑在于:“用结果决定资源需求,而不是用资源推导结果”。


  1.花钱买流量,要警惕“虚假繁荣”

  不可否认,花钱买流量的痛,已经深入餐饮企业的“心智”。举例来说,新店开业或者是连锁餐饮品牌开拓新市场,不买流量,可能就会“人气低迷”;买流量呢,如果算不好账,很容易就变成“赔本赚吆喝”,流水虚高,却没有利润,让企业陷入两难。买流量更深层次的“痛”还在于:花钱买了流量,但买来的流量却存不下来,昙花一现,虚假繁荣,让餐饮企业误认为生意火热,进而产生错误的经营决策。那么,一定坚决不买流量吗?答案是:未必。正如前面提到,买不买流量,关键是由“要达成的结果是什么”所决定的,不可一概而论。

  新品牌创立、新店开业、新市场开拓、新产品上市……为了让更多顾客认知并产生尝试冲动,买流量还是有必要的,但是一定要算好账,要控制好投入产出,将买来的流量,尽可能多的转化为存量。正如《餐饮企业会员运营实战指南》一书中所提到:“从过客流量转化为常客留量,是餐饮企业必须面对的课题”。否则从长期来看,即便是算好了账,赚到了短期的利润,也只是“虚假繁荣”。

  2.从花钱买流量到制造流量

  数字化时代到来,餐饮企业除了要会“花钱买流量”,更需要学会“制造流量”。如果说“花钱买流量”是广告手段,那么,“制造流量”就是公关行为。正如《餐饮企业会员运营实战指南》一书中所述,餐饮企业要通过店内、店外,线上、线下,要围绕餐前、餐中、餐后,“制造”吸引顾客“眼球”且愿意传播分享的“内容”,从而扩大品牌的认知度和影响力,赢得口碑。


  当然,如果市场预算相对充足,将两者结合,就像广告与公关两种手段协同配合一样,用“花钱买流量”加持“制造流量”,效果也会超乎想象。举一个适用于餐饮企业的操作逻辑,以启发思路。第一步,在餐饮企业的店内或借助投入较少的小媒体上,先“制造内容”;第二步,借餐饮企业的自媒体、社群或会员等存量资源,通过利益驱动(给折扣)或情感驱动(用产品等讲故事),扩散发酵;第三步:如市场预算充足,用“花钱买流量”来扩大势能和影响面,将前两步都可以转化为“花钱买流量”的展开内容。

  当然,这里面比较考验“操盘手”的运作关键点和节奏,更考验的是“制造流量”的内容。通常情况下,餐饮企业可以从环境、服务、人、事这四个方面,进行“制造流量”的内容产出。首先是环境,餐饮行业有很多主题餐厅,从就餐空间到餐具,从道具到灯光,都围绕主题进行营造,让就餐者很真实地感受到是在某个主题环境中用餐,这种相对“另类”的就餐环境体验,自然地形成了可传播的话题。比如,某火锅品牌将羊肉围在火锅旁边,形成一个圆环,并命名为“羊围脖”,就一度成为网络“疯传”的话题,引发很多品牌跟风学习。

  3、从“制造流量”到“创造流量”

  如果说“制造流量”的核心是餐饮企业,是餐饮企业制造内容;那么“创造流量”的核心就是“人”,是“人”创造内容。产品也好,门店也罢,都无法“创造流量”,它们只是载体。媒体无法采访一盘菜、无法采访一个门店,只能采访鲜活的“人”。要用“人”来赢得“流量”,就好比很多企业请“明星代言人”,餐饮企业要寻找“网红或达人”探店,都是这个道理。

  绝大多数餐饮企业的利润薄,并没有足够的市场预算经常请网红或达人探店,更没有预算去请“明星代言人”。那么,该如何以“人”为核心,“创造流量”呢?源源不断、生生不息的客流,是餐饮企业的宝贵财富,将“过客流量”转化为“常客留量”,也就是会员,至关重要,他们恰恰可以成为餐饮企业“创造流量”的源头。


  而其它绝大多数会员,既扮演着内容分享传播者的角色,又可以在成为“草根代言人”的道路上,扮演内容产出者的角色。买流量”到“制造流量”,再到“创造流量”,既是层层递进,也是不同阶段的并行。如果你想要找寻好的投资加盟品牌不妨关注SFE上海国际连锁加盟展,现场更多品牌供您选择!同时现场还有同期活动举办,更多信息资讯等您探索!点击下方预登记入口,即可注册获得参观证,SFE期待您的莅临!



文章来源:餐饮杰网



沪ICP备08109306号-3
TOP