热气腾腾的春节餐饮，藏着怎样的行业新趋势？

春节长假收官，餐饮业批量传来“捷报”：

北京市商务局2月4日发布的春节消费数据显示， 北京餐饮消费增长4.5%……

但当我们思索接下来的路该如何走，又会发现，在一片捷报声中有着“冰与火”的交融。 冰火两重天，才是餐饮业的常态，这其中，有值得我们深思的行业走势。

一线城市vs下沉市场：下沉市场的“年味”成为绽放经济活力的载体

春节期间， 北京、上海的老字号和连锁饭店几乎“一厢难求”。

北京，据《北京商报》报道，同春园除夕一天一个店接待了200多桌顾客；毗邻旅游景点的烤肉季、峨嵋酒家、护国寺小吃、老西安饭庄等饭店的客流量基本是平时的四、五倍；西贝天天爆满。

上海，申宴和紫晶轩的销售同比分别增长20%和18%；东方明珠电视塔267米高空的旋转餐厅在节前一个月就被预订一空。

和老字号、连锁饭店的“好生意”形成鲜明对比，有餐饮店早早关门返乡过年，“并非是因为思乡心切，因为 越是春节人流量越少”。在北京西三旗附近开砂锅店的吕老板在腊月二十七就正式关门，“用餐人群主要是附近上班族和外来居住人口， 春节期间几乎是一年之中客流量最少的时候”。在吕老板看来，与其留京“挣点小钱”，还不如趁此机会休息几天。

某知名砂锅品牌就是一个缩影。在北上广深等一线市场，老字号、连锁门店、景区周边的生意火爆赛过往常，但 平时靠附近居住人口以及上班族支撑的生意，受“人群大迁徙”的影响则迎来一年一度的大淡季。 和吕老板形成鲜明对比，在安徽阜阳同样开砂锅店的陈陈，今年春节不打烊，“年三十晚上都没舍得休息”；“出来逛街的返乡年轻人挤满了砂锅店”；“ 初一到初六的生意从中午火爆到次日凌晨”。

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