最近，知名火锅品牌凑凑在深圳、珠海、南宁的4家店推出了限时自助餐活动，提供168元和228元两档选择，包含肥牛、和牛甚至小青龙等热门菜品。虽然目前活动范围不大，但已吸引不少其他城市的消费者喊话“求推广”。

这其实是凑凑火锅持续探索新消费场景的又一次尝试。回顾今年：

• 5月：凑凑在全国50家店上线“凑凑煮茶”，主打下午2点到5点的“围炉煮茶”，想填平午餐和晚餐之间的空闲时段。
• 同样在5月：凑凑还与知名卡通形象米菲展开深度联名，推出套餐和周边，打造主题店。
• 更早前：凑凑就尝试过在火锅店里加入KTV包厢，玩起“火锅+茶饮+欢唱”的组合。

凑凑从2016年诞生起，就靠“火锅+奶茶”（尤其是大红袍奶茶）的特色在火锅红海中杀出重围。如今不断叠加新元素，看得出它在努力寻找新的增长点。

凑凑的自救，背后是压力重重

然而，凑凑的频繁动作，更像是面对市场压力的“自救”。作为呷哺集团旗下的中高端品牌，凑凑的日子并不好过：

• 业绩承压：2024年，凑凑关店不少，亏损严重，成为呷哺集团最大的亏损来源。最新公告显示，集团今年上半年收入和利润预计继续下滑。
• 客源流失：凑凑的客单价曾高达150元，虽然后来降到120多元，但依然让不少消费者觉得贵。其核心的“火锅+奶茶”模式，优势也在被更便宜、上新更快的茶饮品牌稀释。
• 创新挑战：新尝试也面临考验。比如“凑凑煮茶”，围炉煮茶的热度已过，且火锅的喧闹氛围与煮茶的安静场景是否真的搭调？而自助餐模式，如果价格和利润平衡不好，要么赚不到钱，要么让顾客觉得不值。

显然，凑凑需要创新，但创新不能只是跟风或简单叠加。如何守住品牌核心价值，找到真正契合自身定位、能持续吸引顾客的新场景，是它活下去的关键。

火锅江湖，创新大战正酣

凑凑的困境和尝试，是整个火锅行业激烈竞争的一个缩影。其他玩家也没闲着：

• 海底捞：这位“老大哥”动作更多。它在部分店推出食材现切服务（现切主题工坊），孵化多个新品牌覆盖不同消费场景（快餐、简餐等），还开了人均近700元的高端臻选店。最近又推出59.9元一人的自助旋转小火锅“举高高”，瞄准一人食和平价市场。从超高端到超平价，海底捞布局非常全面。
• 特色火锅崛起：云贵地区的酸汤火锅、野生菌火锅凭借独特风味，正在全国加速开店。
• 性价比小火锅火爆：像“围辣”（千店规模）、“一围肥牛肉小火锅”（百店规模）这类主打高性价比的小火锅品牌也快速扩张。

结语：创新是出路，但需找准方向

火锅市场的竞争已经进入“存量搏杀”阶段。无论是凑凑的自助、煮茶，还是海底捞的多线布局，亦或是特色火锅、小火锅的兴起，都反映出品牌们都在绞尽脑汁创新：创新产品、创新场景、创新模式、创新服务。

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