“关灯吃面”本来是指股民在股市投资亏损后“无肉可吃”的形象比喻，而如今“吃面”这个赛道，却受到了餐饮投资者们竞相追捧。
先是“和府捞面”拿下近8亿元E轮融资，刷新了年内面馆最高融资记录。
随后中式快餐品牌“遇见小面”不甘示弱，于7月14日宣布完成新一轮融资，融资金额超过1亿元，估值将近 30 亿元人民币。五爷拌面在6月份宣布拿到3亿元的A轮融资，另外三家兰州拉面品牌，马记永、张拉拉、陈香贵也在今年陆续获得融资，估值近10亿。
面条赛道为何在近期获得如此强烈的关注？在资本助推下，火热的面食餐饮究竟能走多远呢？
据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国成为全球最活跃的餐饮消费市场，拉动国内外品牌共享市场机遇。近期，国家统计局显示，1-6月份国家餐饮业持续回升，2021年1-6月，全国餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%；限额以上单位餐饮收入4945亿元，同比增长56.3%。
在博大精深的中国美食文化里，“粥、粉、面、饭”被称为中国饮食界的“四大发明”，面食在中国的南北都有着强大的市场，兰州拉面、杂酱面、热干面、牛肉面等各式小面馆几乎遍布中国各个大街小巷。面条烹饪快速简单，路边小店、夫妻店经营成为其主要特点。然而，受制于卫生环境脏乱、装修刻板、服务意识薄弱等因素，面馆类生意，一直处于有品类无品牌的局面。
随着城市化进展的影响，人们生活节奏加快的同时，消费也从原来的路边小店逐步向购物中心、写字楼商场到家的两点一线模式转变。
新一代连锁面馆品牌瞄准社区中心、大型购物商场等人口密集、流动性大的消费场景，相比于传统面馆的廉价定位，通过装修设计、场景化体验式的消费升级，提升了客单价，而且在同购物商场中其他餐厅横向对比的竞价过程中，粉面类快餐门店的价格优势反而明显，这类店面反而受到更多新生代消费者的喜爱。
据《中国餐饮加盟行业白皮书2021》显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。
以湖南省为例，目前的餐饮连锁化率为13.6%，在全国各省及直辖市中排第11位。然而，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。
面食作为成熟的餐饮消费品类，有大众化的稳定需求，有着相对宽广的规模连锁化空间，资本不可能不心动。更何况在消费升级的趋势下，不同于传统店铺，面条品牌已有创新升级的趋势，试图抢占更多的市场份额。比如，前面提到的成立于上海的马记永、陈香贵、张拉拉三家兰州拉面店，就改变了传统面馆的第一印象。这类店铺一般选址在百货商场、购物中心、写字楼附近，门店设计也不走寻常的古色古香风，聚焦添加国潮元素的简约时尚风。
相比于原来的廉价定位，此类面馆客单价均在40元以上，而在菜品上，除了传统菜式，有的店还玩转社交营销，吸引年轻人前来打卡消费，品牌影响力进一步扩大。
再如，和府捞面的连锁门店就是主打国潮风的“书房式”设计并配合草本养生类的汤面产品。
而以川渝风味小吃为主打的“遇见小面”则是用层出不穷的新品满足年轻一代消费群体“追求新鲜愉悦”的消费需求；比如，此前在双十一时用奥利奥和冰粉组合出了一款名为“土味冰粉”的产品。传统的面馆在注入新派饮食创意后，品牌光环自然能够更牢固地捕捉年轻一代在消费时的情感与圈层认同需求。
随着智能化技术的普及及供应链体系的逐步完善，以往对人工经验的依赖，比如，需要扯面、调汤、配料等工序，逐渐被标准化流程代替。完善的供应链体系，让整个门店从装修、用工及设备到产品的烹饪、出品操作，即使没有大厨也能完成单店的经营管理。
例如，遇见小面就与千玺机器人联手，在餐厅经营中投入若干台定制开发的智能餐饮设备。“餐厅将通过实际数据反馈，不断提升餐饮机器人运营效率，开启面食赛道智慧餐饮的全新形态。”该公司在一份通报中称道。
另外，加上移动支付，在线点餐系统，数字化运营工具的使用，提升了门店的管理效率。随着财务数据的公开化，投资人对账目更加透明掌握，也对投资更加放心。
不过，作为中餐扩张之路，菜品的创新和口味的正宗依然是赢得市场的重要保证！从手工现做到机器制作，虽然加快了产品出品速度，但口味如何进行复原，以及不同口味开发等问题对品牌经营者来说是一个挑战。
因此，在品牌逐步向规模化扩张过程中，如何在保持稳定出品情况下，不丢失原有口味，让消费者吃出独有风味，依然是值得市场验证的事情。
