11月11日，天猫新生活研究所发布10大趋势单品，预制菜上榜。这也是预制菜首次上榜。

       今年双11期间，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制品销售火爆，成交额同比增长2倍。

       预制菜的火爆，市场接受度极高，甚至引起了央视财经的注意和报道。

2021年，预制菜赛道持续升温。这其中最主要的原因之一，还是懒人/宅家经济的推动。

想一想，当你上了一天班，满身疲惫回到家中，是想买菜、洗菜、切菜、再炒菜，“做饭2小时，吃饭5分钟”，还是选择直接加热或者直接下锅便可得到热腾腾的饭菜？

预制菜最主要的消费群体是年轻人。年轻人不喜欢做饭的主要原因就是没有时间，做饭前期食材准备复杂。总吃外卖会腻同时特殊时期存在安全隐患，外卖难以成为长期性饮食替代方案。

而预制菜的出现，解决了年轻人做饭的难题。去年，预制菜爆火出圈，今年则更胜一筹。

预制菜的市场到底有多大？根据艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。

2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿。

从资本动向来看，今年4月份，预制菜第一股味知香成功上市，上市后狂揽10个一字板涨停，市值最高达140亿；今年10月份，新中式预制菜品牌“珍味小梅园”完成数千万元人民币B轮融资；三餐有料半年内完成3轮融资；专注川味预制菜的王家渡食品，A轮融资金额高达近亿人民币…

此外，海底捞、西贝等品牌，也推出了中央厨房+预制菜模式，面向C端消费者；叮咚买菜、盒马等生鲜也加大在预制菜上的投入力度。

国海证券的研究报告显示：中国预制菜企业目前to B与to C之间比例为8：2。

中国餐饮行业原材料一直存在降本增效的需求。预制菜的出现，起到了降低损耗、节约厨房操作空间等作用，提升了餐饮品牌出餐效率。在B端餐企中，不乏海底捞、外婆家等企业的身影。

而针对C端消费者，“美味+便捷”的需求则是更要注重的。前面说到的双十一预制菜成交额暴增，可见C端红利大显。

预制菜C端零售上也迎来了渠道红利，生鲜电商、社区团购、新型火锅超市是预制菜很好的落地场景。而抖音、快手等社交电商也给了预制菜品牌占领消费者心智的营销机会。如叮咚买菜，将预制菜分类为“快手菜”，主力推C端。

可以预见，在完善冷链物流、供应链等，培养消费者消费习惯的基础上，C端市场也将大有可为。

预制菜会不会是下一个万亿餐饮市场？

前文我们提到，根据艾媒数据显示，2023年预制菜市场规模将达5165亿；根据安信证券研报数据预测，到2025年，预制菜行业规模有望增至6000亿左右；而国海证券的长远预测，预制菜规模有望超过3万亿。

但其实，这些数字中不仅仅包含了ToB企业，还有传统的冷冻和方便食品。而ToC的市场是否能突破，还取决于供应链的完整水平。

其实一系列预制菜品牌兴起，直接原因还是受到宅家经济的红利，但是底层供应链和渠道布局仍然处于初期阶段。行业内有观点认为，今年能否成为预制菜长期爆发的开始，要看未来一段时间是否能搭建足够完整的供应链体系。未来预制菜品类的成长，还需要我们花点时间等待。