四大赛道领跑火锅消费新趋势
在即将举办的2025年SFE上海国际连锁加盟展上，火锅品类革新将成为重要议题。当前火锅市场呈现出前所未有的多元化发展态势，四大赛道正在引领消费新趋势，为连锁加盟投资者提供了丰富的选择。

有料火锅：通杀全客群，优势尽显
鸡肉是有料火锅的宠儿，高品质、变花样、突显情绪价值，是鸡火锅的延伸方向。今年，潮汕鸡煲在各地火了一把。凭借养生+鲜切的双重优势，潮汕鸡煲在火锅红海中杀出重围。
其核心优势在于，选用清远鸡、文昌鸡等优质鸡种，搭配石橄榄、五指毛桃等药膳锅底，契合Z世代养生需求；明档现切、拆鸡表演等仪式感体验，强化了食材新鲜度和文化价值。另外，人均60-80元的亲民定价，覆盖全消费层级，兼具质价比与广谱度。
而强调天然香料，现场炒制的酸笋鸡，也从区域市场冒了个泡。云南酸笋鸡作为区域品类的常青树，其优势体现在选用哀牢山酸笋和广西黄脚鸡，坚持现场炒制工艺，保证风味纯正。17种天然香料组成锅底，无添加剂，健康属性突出；人均50-60元，实现全年龄段客群覆盖。
今年，以鲜酸复合，半自助模式的东北汆锅底，被打造成东北餐饮新名片。汆锅底以独特的风味组合和商业模式迅速崛起，酸菜+羊肉+海鲜的鲜酸复合口味，形成差异化味型体验。采用固定锅底+弹性菜品的半自助模式，综合毛利达50%，实现性价比与盈利平衡。
山野风卷起”漂亮菜”热潮
今年，山野、现舂火锅引领了火锅的品质消费。近两年，山野火锅和现舂火锅一路火花带闪电，成为品质升级的代表品类。他们从风味到产品，对原有火锅桌面来了一场大升级。
产品上选用树番茄、酸木瓜等天然发酵食材，健康养生属性突出。而现场舂捣制作过程极具仪式感，不仅顾客可以体验现舂，还提供社交传播素材。
今年，有颜值、有文化氛围感的茶火锅，开始在各地爆发，并打造出沉浸式用餐体验。茶火锅除了显而易见的通过文化赋能实现价值提升外，其健康属性明显，茶汤锅底降低油脂摄入，对肠胃刺激较小。
在产品上，茶火锅的菜品样样都是文化艺术大赏，茶香毛肚、大红袍熏肉等都是热门的创新产品。当下，线下生意都在打造沉浸式体验，这方面茶火锅具备天然的基因，新中式环境设计与茶艺表演，甚至是喝茶氛围，都在为体验值加分。
区域爆品的差异化策略
海鲜产品在火锅领域的创新应用，粥底火锅、痛风锅是集大成者。对于粥底火锅而言，”粥+万物”的融合创新成为品类趋势，它不仅可以涮煮各种食材，还可以与不同地方特色美食结合。
当下粥底火锅通过模式创新实现翻红。比如海鲜市集+大排档的结合，不仅让人均60+实现海鲜自由，延伸出的四段式吃法，先涮海鲜、煮肉类、烫蔬菜，最后喝粥，还能提升用户体验，把价值感拉满。
近两年，水火锅再次名声大噪，在重庆又流行起80年代传统风味。水火锅的优势体现在，”70%汤+30%油”的锅底配比，降低油脂摄入，健康轻负担。特别是对于跨区域发展而言，这种原汤原味的特色，更易被外地市场接受。
在各区域热门餐饮品类中，东北铁锅炖表现尤为突出，在今年开启了南下拓展的步伐。铁锅炖的优势为高辨识度食材，东北大鹅、大兴安岭榛蘑等容易建立差异化认知，并且大众对量大实惠的东北菜具备认知基础。
破圈融合：小众品类的模式新探
小众风味，到底有没有大众化路径？此前，广州的一家火锅店，因把锅底用阿拉比卡豆提香，一炮而红，这种以火锅+咖啡的创新方式，实现咖啡入菜的创新应用，为小众品类提供了新思路。
火锅与小吃结合正成为新趋势，例如在成都高人气的王吃吃麻辣烫小吃集合店通过创新产品结构，将火锅粉、串串、酸辣粉、冰品等多元品类集中呈现，以丰富的选择和高质价比吸引全时段客群。该模式以人均30元左右的亲民价格维持高质价比，满足消费者解馋+吃饱+社交的多元需求。

即将于2025年11月在上海新国际博览中心举办的SFE上海国际连锁加盟展，为投资者提供多元化的连锁加盟选择。
对于火锅连锁加盟投资者而言，当前市场呈现三大趋势：
健康养生成为消费驱动力：2025年火锅品类的最大共性是对健康养生属性的强化。从潮汕鸡煲的药膳锅底，到粥底火锅的”吃米不见米，只取米精华”，再到茶火锅的降油脂特性，健康已成为品类的核心竞争力。
地域文化赋能品牌价值提升：地方特色与地域文化成为品类差异化的重要突破口。不管是潮汕文化、东北文化、还是云贵等地域元素，都深度融入到产品体验和空间设计中。
用模式创新打造极致性价比：面对消费分级趋势，各品类通过商业模式创新重新定义性价比。像汆锅底的半自助模式，粥底火锅的市集模式、小吃集合店模式等创新，在维持品质的同时优化成本结构。
未来，火锅行业的竞争，将不再是单一品类的竞争，而是供应链能力、文化赋能能力和模式创新能力

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