9月中旬，喜茶上新首款以柿子为主打的新品“喜柿多多”，随即在小红书上刷屏，更被众多消费者称之为“喜茶好喝前三”，短短几天内，这款产品就在小红书录得数百篇笔记。喜茶还在抖音设置专门的直播间，介绍了这款产品。

柿子饮品大热，成为近几年新茶饮市场秋冬季的常态。除了喜茶的喜柿多多之外，野萃山也回归了柿子产品“喜柿连连”，在去年同期，这款产品曾创下过单日销售超过5000杯的佳绩。

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好看好吃好寓意，柿子成了心头好

作为一种具有广泛认知度的水果，柿子在人们的日常生活中并不罕见，红彤彤的颜色寓意生活的红红火火；柔软甘甜的口感，在风味上别具一格；加上讨巧的名字，很容易就与传统中的吉祥喜庆文化关联起来，让柿子本身就具备很多“火起来”的优秀基因。尤其是新茶饮的主体消费人群，关注颜值，要求好喝，还喜欢玩梗，而柿子完美契合了这些消费需求。

但柿子真正走进新茶饮人的眼中，大概离不开2019年的电视剧《长安十二时辰》，在这部带火了众多美食的超级影视IP中，用一根竹管就可以吸着吃的火晶柿子，吸引了不知道多少吃货的追捧，在电视剧热播期间，关于火晶柿子的搜索量暴增20多倍。

巨大的流量，让众多新茶饮品牌开始拿柿子做创新。尤其是到近两年，以柿子为主元素的产品越来越多，包括喜茶、野萃山、佐敦道、椿风和雅克雅思等新茶饮品牌，都推出了各自的柿子饮品，且市场表现都颇为亮眼。

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冰沙果泥一整颗，柿子被玩出了花

参照历年来市场上的柿子产品，对柿子的玩法可谓花样百出，比如将柿子打成冰沙、果泥等，还有一些品牌，直接选用整颗柿子，视觉效果更加突出。

比如喜柿多多，就是先用柿泥打底，再加入柿子冰沙，整个产品呈现出漂亮的分层；佐敦道则在果泥和冰沙之外，复配了麻薯和芝士奶盖，拥有四种不同颜色的呈现；而在很多独立咖啡馆品牌中，都出现将一整颗柿子放在顶部的创意，鲜艳颜色，非常讨喜。

巧合的是，在8月底，由上海博华国际展览有限公司举办的第九届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛中最终捧冠的作品——来自上海的参赛选手林育丞制作的《一柿传承》，也是一款柿子产品。

作品配方

自制柿子浆100g

苹果醋15ml

自制檀木糖浆40ml

【佳乐】椰子水200ml

檀木一块

使用设备：

【斯科茨曼】制冰机

作品理念

国潮之”国“字，意指中国之大美，在我看来中国最美的是传承，长达五千年的传承，其中以关于味道的记忆，为一大亮点，古时风味的保留方式，将水果发酵酿造制成果醋，把鲜果风干日晒做成果干，柿子做成柿饼，把果皮香透过提炼皮油制成香囊， 让百姓能在过季或当地非盛产该水果的时节区域，也能品尝到水果的滋味，这一款一柿传橙，立意为致敬于曾经到现在留下的风味，以及保存味道记忆的方式。

此外，柿子做饮品非常百搭，无论是茶底、其他水果还是奶基底，都有很强的适配性。像已经上市的产品中，适配的茶底有茉莉绿茶、栀子毛峰等，搭配的水果有橙子，并且与麻薯、芝士等都能产生很好的复配效果。

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寓意讨巧，营销创意信手拈来

对于爱玩谐音梗的新茶饮而言，柿子更是显得天赋异禀。同”事“的谐音，让各种营销创意信手拈来，并且与传统文化相融合，不仅讨巧，而且喜庆，文化属性和社交属性格外突出。

除了前文提高的喜茶的”喜柿多多”和野萃山的“喜柿连连”以外，还有佐敦道的“好柿知秋”，雅克雅思的“好柿成霜”、“心想柿橙”等，这些寓意美好信手拈来的营销创意，不仅贴合了消费者的“好奇”、“好玩”的消费心理，同时也有助于产品的二次传播，为新茶饮品牌带来更多的市场影响力和流量支持。

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优点很多，但也有要解决的问题

柿子的优点很多，但想要成为水果茶赛道的超级流派，仍有很多难题需要解决。

比如在供应链端，如何解决产品的季节性供应和运输存储难题。柿子作为季节性水果，市场供应主要集中在9-11月份，其他季节往往难觅其踪迹。如果没有办法形成稳定长期的供应链体系，只能做应季的引流款，肯定没办法成为像椰子和芒果这样的超级爆款。此外，柿子非常柔软，在运输存储过程中非常容易破损，不仅带来了成本压力，同样也不利于产品品质的稳定性。

再比如，柿子因为富含鞣酸，口味偏涩。虽然可以通过选品和对采摘时间的精准控制来解决，但对标准化的产品体系来说并不友好，不利于大规模的供给。而且在传统的文化认知中，柿子还有一定饮食禁忌，同样对市场端存在一定的影响。目前已经推出柿子产品的品牌，很多都在醒目的位置上做好相应的提示，提醒消费者相关注意事项。

在整体经济环境的带动下，消费者对产品品质的要求越来越高，对品牌的溢价却越来越敏感。柿子作为一种大众类、成本不高且尚未充分开发的水果，不仅能够给消费者带来新鲜感和品质感，同样也为品牌降低成本，实现更高盈利提供了机会。

面对一款有机会，且尚未充分开发的新赛道，如何做好柿子产品的创新研发，挖掘潜在的爆款机会，值得当下的新茶饮品牌好好研究。