根据智研数据统计显示，国内中式快餐行业年复合增长率高达10.4%。截至2021年，中式快餐行业市场规模已经达到10994亿元，同比2020年，增长高达17.78%。但与此同时，相比整个餐饮行业连锁化率去年4%的增长速度，中式快餐连锁品牌的市占率却已经多年徘徊在25%左右。

影响快餐连锁化进程的客观因素有很多，比如就餐时段集中，对门店面积的要求导致商业模式较重；依赖厨师，导致出餐难以标准化；比如区域消费者口味差异，导致中式快餐连锁品牌难以走出区域市场等。但随着连锁行业的整体进步和发展，这些痛点已经或者正在被尝试去解决，一些优秀的品牌已经跑出了不错的成绩，为连锁化率滞后于餐饮大盘，却又涉及数亿人刚需的中式快餐，带来加盟投资的巨大机会。

01
门店瘦身
让规模跑起来

模式重，是影响中式快餐，尤其是米饭类中式快餐连锁化进程的重要因素。一方面，由于就餐时段十分集中，导致中式快餐门店必须具备一定的就餐区域；另一方面，消费者对“锅气”的要求，让中式快餐门店对厨房面积的要求也比较高。尽管这些年外卖和预制菜的发展，一定程度上缓解了大面积的需求，但相对模式更加轻灵的新中式茶饮、特色小吃等品类，仍有明显的差距。

过重的商业模式，拉高了米饭类中式快餐的单店投入成本，制约了品牌规模的发展。在目前几个领先的品牌中，老乡鸡的门店面积普遍在200平左右，单店投资金额在120万元以上。乡村基和大米先生的面积要求也在100-300平之间。此外，除老乡鸡目前在少数城市开放加盟以外，乡村基、大米先生和老娘舅都非常一致地选择了直营模式，这里面既有质量管控的考量，但也不乏投资门槛较高所产生的影响。

让门店瘦下来，规模才能跑起来。作为国际餐饮巨头快乐蜂在中国市场最主要品牌的永和大王，在店型上进行了大刀阔斧的改革，在传统大店的基础上，推出了更加灵活的社区店和外卖店。仅在北京市场，其社区店的占比就超过了40%。根据永和大王加盟手册显示，最低30平米即可开出一家店，投资金额也只需35万元，大大降低了米饭类中式快餐的加盟门槛。

在门店瘦身的同时，永和大王还凭借包括豆浆、油条、米饭、面类等覆盖早中晚餐以及夜宵各个就餐时段的产品矩阵，“24小时营业”来打造更高的坪效。全时段营业的模式，不仅带来坪效的提升，也加深了消费者对品牌的认知，强化了消费者与品牌之间的情感链接，带来更多的固定消费客群和复购率。

02
用看得见的健康
快速建立消费者信任

曾经称霸国内中式快餐市场的沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡，尽管拥有广泛的认知度和门店覆盖，但一直未能成功实现连锁化发展，如今在崛起的新势力面前节节败退。甚至连曾经的大本营——社区周边，也遭遇到连锁品牌的阻击。为何曾经的国民快餐如此迅速没落？三年来的经济环境固然有一定的影响，但其本身缺乏组织力量，产品固化，模式落后，无力在新时代的趋势下跟上消费市场的新需求，才是被市场淘汰的根本原因。

根据2021年凯度消费者指数全球消费者环保意识调研数据显示，64%的国内消费者表示将健康作为餐饮的首要需求，而食品安全更是餐饮企业不能触碰的底线。因此，连锁品牌对于脏乱差现象突出的路边摊、街边店的迭代，才会在近几年进行得如此迅速。

如何快速建立起品牌与消费者之间的信任？统一的形象，明亮的环境能够起到一定的心理暗示效应，但熊大爷现包饺子选取了一种更直白的方式：借用正餐赛道常用的明档模式，将水饺的生产线直接搬到消费者的眼皮子底下，全程可以被消费者看到，迅速在消费者心目中建立起“安全健康”的品牌认知。“看着放心，买回去给孩子吃”，成了消费者最常见的购买理由。

熊大爷门店选址多位于菜市场和社区附近，为了实现坪效和人效的最优化，熊大爷摒弃了堂食的社交属性，创造出“生食外带、熟食外卖”的高效模式，零售外带加线上外卖的形式，对门店面积的要求极低，仅仅8平米即可开店，具备极强的可复制能力。根据其官方资料显示，其店型总投资最低只需要15万元的启动资金。在成立短短一年内，就发展到100+店的规模，并且后续保持着每年500%的增长速度。优秀的商业模式，还让熊大爷得到了资本的青睐，首轮融资估值就实现破亿。

03
对传统模式做减法
解决全国化扩展难题

相对于西式快餐头部品牌已经向万店迈进，中式快餐的头部品牌还在千店附近徘徊。这里面既有管理和标准化水平的差异，但国内不同区域之间的巨大的口味差异，同样是一个不可忽略的重要因素。西式快餐对消费者而言没有口味上的差别，作为舶来品，麦肯的味道就是消费者对西式快餐的认知。但中式快餐不同，抛开八大菜系不说，即使是同一个区域市场，每个人对同样一道菜的口味认知也不尽相同。对产品认知的不一致，影响了中式快餐品牌的全国化之路。除了永和大王因为产品的普适性比较高，实现了全国50多个城市的覆盖外，像老乡鸡、乡村基、大米先生、老娘舅等，都有明显的区域性特征。

中式快餐的全国化、规模化该怎么做？成都的许多餐饮品牌给出了不少优秀的参考案例。尤其是在冒菜这一品类，目前实现千店以上规模，全国化覆盖的品牌已经为数不少，比如冒大仙、芙蓉树下等。

为什么冒菜可以快速地实现全国化拓展？从品类上来说，川菜是国内最具市场认知度的菜系。麻辣的口味，本身也具备一定的成瘾性，尝过一次之后就很容易形成复购，有助于市场的快速形成。以冒大仙、芙蓉树下为代表的冒菜品牌们，在传统的中式快餐模式下，不断做减法，优化流程。尽管可供消费者选择的食材种类繁多，但底料统一配送、炒制方式简单，标准化水平大幅提升，不仅满足了快餐求快求效率的本质，也从形式上让消费者有了更多个性化选择的体验感。

此外，从产品属性及供应链上来说，冒菜与火锅高度同源。作为国内餐饮细分赛道的一哥，火锅市场高度成熟的供应链体系，为冒菜的发展提供了有力的支撑。比如冒大仙，与成都知名火锅品牌蜀大侠、吃成都同出一门，共享集团背后高度成熟的供应链体系，从2018年成立以来，一直保持着高速的增长态势，仅在2021年一年就成功拓店600余家，根据窄门餐眼数据显示，其门店分布已经遍及全国除港澳台以外的各省市自治区，成功实现了全国化的发展。

04
九亿人的刚需，
中式快餐连锁化令人期待

有分析认为，中式快餐将是国内餐饮连锁化最后的堡垒。中式快餐的连锁化率增长速度低于餐饮行业整体的现状，却也给这个涉及数亿人的刚性需求，留下了更具想象力的空间。其实不仅仅是中式快餐品牌，笔者在最近的美团外卖上，发现休闲卤味品牌久久丫，也做起了米饭的生意。此外，这几年流行的“小吃快餐化”、“正餐快餐化”，以及“便利店快餐化”，说明各方都看到了中式快餐赛道的巨大潜力。从趋势上来看，技术的进步，比如自动炒菜机等，有助于打破中式快餐效率的瓶颈；而预制菜的普及，则有望找到全国各地消费者对菜品口味的“最大公约数”，都在清扫着中式快餐连锁化进程上的诸多障碍，让大家期待的远景早日实现。

更具确定性的刚需，让中式快餐成为许多追求稳定收益的加盟投资人首选的考察项目。那么如何去了解当下中式快餐市场的迭代变化？又如何去寻找有核心竞争力的中式快餐品牌加盟呢？SFE上海国际连锁加盟展餐饮板块云集众多行业标杆品牌和实力新锐品牌，并通过专业化的展区场景打造，充分展示参展品牌的差异化和核心竞争力，帮助投资人精准锁定心仪项目。

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