走进商场新开的烘焙店，54 元的火腿芝士吐司让人咋舌 —— 这份价格远超 18 元工作餐的面包，折射出烘焙行业的尴尬现状。一边是奶茶界蜜雪冰城、咖啡界瑞幸库迪等 9.9 元平价连锁遍地开花，一边是烘焙产品年年涨价，2.5 元的菠萝包涨到 8 元，普通蛋挞标价 8-10 元，“面包刺客” 成为消费痛点。在 SFE 第 41 届上海国际特许经营及连锁加盟展聚焦的餐饮连锁化浪潮中，烘焙业为何迟迟未能诞生万店平价巨头？

核心症结在于成本结构的刚性约束。与奶茶咖啡不同，烘焙产品多依赖门店现制，需配备专业后厨与展示柜，房租和人工成本居高不下。加上可可、进口黄油等原料价格波动大，现制模式下 30% 以上的餐损率，让规模化降本难上加难。反观奶茶咖啡，成熟的供应链让原料成本可控，标准化操作大幅提升人效坪效，为平价策略铺路。

更关键的是行业陷入 “高价死循环”：买的人少推高单价，单价越高消费者越少，品牌只能通过打造网红产品、营造社交属性维持溢价。不少烘焙店用外语店名、西化产品名塑造 “高级感”，将营销成本与经营成本转嫁消费者，使面包沦为 “轻奢消费品”。这种模式下，头部品牌好利来门店数仅近千家，远不及餐饮万店品牌规模。

奶茶行业早年也曾高价当道，如今靠供应链升级实现品质与价格平衡。烘焙业的破局或许也在于此。在餐饮连锁化趋势下，SFE 展上的烘焙从业者亟需破解供应链难题，打破成本枷锁。当烘焙行业能像奶茶咖啡那样实现标准化生产、稳定原料供应，或许 “平价面包自由” 就不再是奢望，行业也能走出循环，迎来真正的连锁化爆发。

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