现在做餐饮，钱越来越难赚了。除了控制日常开支、灵活用人，还有一个常被忽略的“金矿”——你的菜单。行家都说，菜单就是餐厅的“利润表”，设计得好，赚钱少不了！

一份能赚钱的菜单，核心要安排好“三兄弟”：

1. 引客侠”引流品：** 它的任务不是赚钱，是**把人先拉进店**！竞争这么激烈，没点吸引力怎么行？

选啥菜？挑那种人人都知道、接受度高的“国民菜”，比如麻婆豆腐、拍黄瓜。

定啥价？ 必须便宜！要比其他主菜明显低一截。别人卖38，它卖19.9，顾客一看就觉得“捡到宝”。

放哪显眼？菜单最抢眼的位置（首页最上面或中间），配上大图、加粗字、推荐标签，让人一眼锁定它。

核心思想：别指望它赚大钱，它的价值是打开顾客的钱包第一步！

2.招牌星”爆款菜：** 这是餐厅的**灵魂和名片**！让顾客记住你、爱上你、主动宣传你。一道菜带火一个店的例子不少。

啥特点？** 要有极高的辨识度，让人吃一口就忘不了，愿意发朋友圈。比如“费大厨”就靠一道“辣椒炒肉”打天下，一年能卖几百万份！

怎么展示？** 菜单里的黄金位置给它！图文并茂讲好它的故事：用的啥好料、有啥独门手艺、得过啥奖。费大厨甚至用一整页的大篇幅来突出它的辣椒炒肉，配上“长沙必吃第一”的称号，效果杠杠的。

3. “赚钱王”利润品：** 这才是餐厅**真正的收入顶梁柱**！它们可能名气不大、价格不最低，但利润高、能持续养活店面。

选啥菜？ 找**成本低、毛利高**的！比如：

用便宜食材的：鸡翅、鸡胸、鸡蛋、豆制品做的菜。

或者能把普通食材“包装”出高价值的：比如强调“手工现做”、“0预制”、“精选谷饲牛”的汉堡肉，现场操作看得见，就能卖出高价。

制作简单的：出餐快，省人工成本。

放哪合适？** 不用最抢眼，但要放在顾客看完引流品和爆款后**自然看到的地方**（视线延伸区），这样推荐不刻意，顾客更容易接受。

光有“三兄弟”还不够，这些“小心机”让顾客掏钱更爽快：**

 “黄金搭档”组合卖：** 把爆款和利润品打包！比如费大厨的辣椒炒肉（爆款，成本不低）配上一杯成本几块、卖19元的柠檬茶（高利润品）。顾客觉得解辣又划算，餐厅利润却蹭蹭涨。

 “贵得有道理”包装法：**

分量模糊化：把“标准份”改成“家庭分享装”，多加10块钱，其实只多给一点点。

附加值标签： “手工现榨”、“大师亲炒”、“无糖定制”… 瞬间感觉值了！

用符号/数据说话：“点赞图标🔥”、“店主力荐”、“限量发售”比文字更抓眼球。“每日限20份”比“限量供应”更能让人着急下单！

馋死人不偿命”好图片：** 特别是香辣诱人的菜（川菜、湘菜），一张高清大图顶千言万语！让人看着就流口水，加快下单速度，印象也更深刻。

菜单不是死的，要像“活地图”一样常更新：**

看数据淘汰“差生”：每月复盘，点单率太低（比如<5%）或毛利太低（比如<30%）的菜，果断下架。多留意顾客评价（差评、建议）。

跟着季节走：天热多上凉菜冷饮，天冷主打热汤炖菜，迎合需求，提升满意度。

蹭节日热度：情人节推情侣餐，中秋节做团圆宴，圣诞节上限定甜品… 营造氛围，吸引客流。

别小看那一张菜单！它远不止是点菜清单。设计得好的菜单，既能抓住顾客的胃和心，更能稳稳抓住他们的钱包。那些不重视菜单、随便堆菜品的店，很可能正在白白流失大把该赚的钱！赶紧看看你的菜单，是不是该“升级”了？

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