SFE第34届上海国际连锁加盟展览会 2021.11.09-11

连锁化进程加速,和汤相关的餐企迎来机遇

发布时间: 2021-08-23 标签:



《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示,在中国餐饮业中,门店在50家以下的品牌占比为72.9%;50到100家门店的品牌占比为20.8%;200家门店以上的品牌占比仅为6.3%。 



从这组数据不难看出,国内餐饮业的连锁化程度还有巨大的发展空间。



 而今年以来,资本“疯投”餐饮业,更是加速了连锁化的进程,一批获得融资的餐饮企业纷纷喊出了扩店百家千家的口号。 





餐饮连锁化已然大势所趋,万店时代正在来临,餐饮业充满机遇与挑战。在这样的趋势下,哪些赛道、什么样的企业能突围而出? 





中国餐饮,“得好汤者得天下”。 



红餐网梳理发现,目前业内拥有超过100家门店的连锁品牌,90%以上都与汤有关系,包括海底捞、呷哺呷哺、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、阿香米线、味千拉面、吉祥馄饨等。



 比如这几年火爆的麻辣烫赛道,就催生了门店数量都超过5000家的张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫。火锅赛道上,则跑出了海底捞和呷哺呷哺两个过千家门店的品牌。 





而近期大热的面食赛道,从兰州拉面品牌马记永、张拉拉,再到7月份宣布获得腾讯8亿投资的和府捞面,也与“汤”有着千丝万缕的关系。



总结来看,从火锅到麻辣烫,再到粉面,这些赛道的连锁巨无霸们在连锁化的发展过程中,都有着相同的共性:离不开味蕾和汤底标准的统一。



 为此,不少业内人士均认为,万店时代下,和汤相关的赛道潜力巨大。



 “实际上,全国各地都有地标性的汤类美食,谁能做好出品标准化和供应链保障化,谁就能跑向全国。做好这两点后,再提升和规范企业运作的组织能力,品牌很快就能跑出一道彩虹。” 







过去,熬汤曾是阻碍餐企连锁化扩张的一大难题。



 传统餐企在熬汤的过程中,一般会有以下几个难点:



一是难标准。受技术、原材料、工艺掌握等多种差异因素影响,熬汤很难标准化,和汤相关的企业要连锁化发展也很难制定标准,保持出品稳定;



二是耗时长。熬汤一般需要6小时以上,在时间即金钱的时代,熬汤耗时长也是很多餐企连锁化发展的阻碍; 



三是成本高。熬汤需要人工,还需要专门的厨房,这些也是一笔不小的成本支出。



四是过于技术化。熬汤是一门技术活,传统餐企在熬汤过程中,经常出现技术不一。餐企培养一个专业技师,也有很大难度。培养出来后,如何留住师傅也是一个大问题。





五是安全问题。餐饮门店缺少对原料的检测设备及专业检验人员,面对“熬汤”这一项大工程,稍有操作不慎,就容易出现食品安全问题。



 熬汤有这么多难点,为什么和“汤”相关的餐企,却跑出了这么多连锁巨头? 



因为上述提到的汤的标准化问题,随着供应链的发展早已得到解决。上游供应链的发展,让汤得以标准化,为和汤相关的餐企打下了连锁化的基础,使得它们在连锁扩张时不需要依靠厨师,就可以轻松保持稳定的出品。





中国餐饮规模近万亿,且不断增长,预计未来10年内会超过10万亿。其中,与汤有关系的美食规模占60%以上,标准汤底需求过千亿。 





在餐饮连锁化大潮之下,这是一个莫大的市场机遇。广阔的市场空间,也让一批专注于复合调味品的供应链企业走到了众多餐企的面前,助力广大餐企完成连锁化进程。





中国餐饮走向连锁化已是大势所趋。连锁化,也意味着餐饮企业之间的竞争也变成了品牌之争和供应链之争。对于拥有巨大机遇的“汤食”餐企而言,汤底供应链的选择,正在成为突围的关键。



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