近日，有网友发现，海底捞部分门店上线了单价22元的工作日自助午餐。
据悉，该自助餐的品类包括3款热菜（土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋）、3款凉菜（黄瓜醋粉、豆芽面筋、海带丝）、1款水果、2款饮料以及2款主食。

与此同时，有其他网友也爆料称，海底捞部分城市的门店员工开始将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街头售卖。
与自助午餐类似，这些产品的价格也相对亲民，比如早餐的茶叶蛋，售价为1.5元/个，盒饭售价普遍在15元/左右。
在更早一些时候，海底捞就已经开始在现制饮品上发力，并且成果显著。

图片来源：海底捞官微

从2021年初在沪宁两地三家门店内开设奶茶铺起步，到2023年海底捞对“茶水铺”进行了再度升级，海底捞将火锅和奶茶紧密绑定的决心一直很坚定。
去年8月，海底捞还发布了一则公告，宣布聘请霸王茶姬创始人张俊杰为独立非执行董事，更是这种决心的彰显。
推出工作日自助午餐，将原本闲置的午餐时段高效利用起来；走出去的早餐餐车，则是对人效的充分挖掘；奶茶和火锅的捆绑，能够对客单价带来有效提升。
可以看到，海底捞这一系列的动作，都是在紧密围绕单店盈利模型的优化而进行。

海底捞推出自助工作餐之前，北京中式快餐界的白月光——南城香，新开一家主打“现炒社区食堂”的门店，以新鲜现炒和自选称重为特色。

图片来源：大众点评用户@在非常山跑步的香肠

店内划分为铁板区、炖菜区、荤菜区等，消费者可依次选购菜品。价格实行分区定价，荤菜3.18元/两、素菜1.58元/两，部分产品单独计价。
自选称重模式并非南城香首创，国内中式快餐行业巨头老乡鸡，以及乡村基旗下的大米先生，都采用过类似的模式。
现炒模式加上称重的“小份菜”特征，符合了当下消费者追求锅气和一人食的需求，不仅了提高了产品对市场的吸引力，对翻台率、毛利率的提升也十分显著。
实际上，围绕“现炒”和预制，业内的路线之争早已有之。一方面，预制技术的发展，对效率的提升是革命性的；另一方面，在市场需求的引导下，“锅气”已经成为吸引消费者的一大卖点。
但市场本身复杂且多元，现炒与预制，不应是对立关系，而是基于品牌基因及目标客群画像而做出的理性选择。

现炒模式对人力、门店面积、设备等要求更高，意味着前期的投入更高。而对应的预期，是更多的获客，更高的毛利率。

此外，南城香本身全时段运营的特点，在前期固定投入的分摊上，起到积极的效果。

不仅仅是海底捞、南城香，在连锁品牌高速渗透的进程中，面对门店密度的不断变高，如何通过模式的创新，来进化出更具竞争力的单店盈利模型，几乎各行各业的头部品牌都在尝试。

比如瑞幸的“上午咖啡下午茶”，通过现制茶饮这一品类的导入，打破咖啡下午时段消费动力不足的痛点，大幅提升了下午时段门店的营收能力。

而库迪利用店中店的模式，不断寻找市场中的缝隙，实现对消费需求的近距离触达，并以此为支撑，喊出了“五万店”的目标。
就连以鲜乳茶为根本的霸王茶姬，如果用心的观察的话，就会发现，其最近的新品，水果的出现频率已经越来越高。
至于肯德基、麦当劳的一店多用，在咖啡赛道，同样闯出了不俗的增长速度。

在国内几乎与冰淇淋划上等号的DQ，近期也将其汉堡店店型引进了国内。并与2024年7月在上海开出了首店。
负责DQ中国运营的CFB集团CEO在接受媒体采访时表示，DQ汉堡如果拓展更大市场，会优先考虑成都。
即使是一些热点品类，在单店盈利模型的打造上，同样未雨绸缪，加入了更多优化后的元素，为未来市场可能的变化做好准备。

比如全国签约门店超过2000+朴大叔拌饭，不仅拥有卤肉系列、拌饭系列、石板系列、汤面系列、小吃饮品等丰富的产品体系，同时还有专门针对家庭群体推出的儿童餐系列，是提升门店引流的有效手段。

还有四川省内熟食业的领军企业廖记棒棒鸡，将卤菜和快餐做融合，推出的卤味+米饭组合，打破了品类之间的屏障，实现了品类属性的升级——既可以是解馋零食，也可以是佐酒小菜，同样也可以是一顿中晚餐的刚需。
从这些创新的动作来看，主要是以多品类和店中店为主，解决的核心是消费者触达和复购的问题。

另外，在消费场景碎片化的特征下，如何通过精细化的运营，提供契合这种碎片化特征的产品和服务，也是单店模型进化的重要方向。

作为国内餐饮文化发达的标杆城市，成都在餐饮品类、模式上的创新一直拥有着丰富的创造力，并为国内餐饮市场的进化，提供了源源不断的创意和智慧。
2025年7月24日-26日，第七届成都国际连锁加盟展即将在成都·世纪城新国际会展中心举办！
本届SFE成都展涵盖餐饮、零售、服务、连锁资源四大板块，携手廖记棒棒鸡、牛约堡、朴大叔拌饭、DQ、棒约翰、野郎ラ-メン、德瑞彩、咖啡猎人、陈多多、鸿涛包装、宠本本、清心手作等知名连锁和新锐品牌，打造西南地区加盟投资地标，挖掘成都品类优势与爆款机会，对接前沿行业资源、资讯、人脉及精准的加盟投资配对机遇。

展会还将同期举办HOTELEX第十一届成都国际酒店用品及餐饮博览会，60000㎡展示面积，600+家产业上下游优质展商，预计将吸引全国各地的60000+名专业观众齐聚于此，洽谈合作，商贸配对，交流学习。
SFE与HOTELEX的强强携手，打造全产业链展览展示展示内容，不仅提供优质的加盟投资项目选择，更有从门店运营到产品研发到供应链的整套商业配置，打造一站式商贸集采平台，为寻找突破与变化的专业的观众，提供资源整合和商贸采购的稀缺平台，赋能升级与增长。