江西小炒的热度还未褪去，“漂亮饭” 江西菜已然接力登场，在上海、杭州、南京、武汉等一二线城市的核心商圈掀起了新的热潮，引得众多食客排队等候。

和以 “香辣下饭”“平价快餐” 为标签的江西小炒不同，这批江西菜品牌走出市井街边，入驻商场核心区，人均消费也从十几二十元提升到了五十元往上。走进这些门店，仿佛置身于江西的山水之间，赣南的青瓦与荷花池相映成趣，石墙上爬满绿植，鄱阳湖的鱼头盛放在青花瓷碟里，瓦罐汤装进精致的盅盏，蓝染、竹箕等极具江西特色的元素装饰着墙面，就像把整个江西山野的风情都搬进了餐厅。

“漂亮饭” 江西菜的火爆之势

这批江西菜品牌不像江西小炒那样遍地开花，而是瞄准一线和新一线城市的核心商圈来开店，这似乎成了 “漂亮饭” 餐厅的常见打法。选址在城市综合商业中心，这里年轻人聚集，便于打造出既美观又有氛围感，还特别适合拍照打卡的门店环境。

2024 年创立的野山桐，仅在上海徐汇、静安寺开了两家店，却屡屡引发排队热潮，社交平台上不少消费者表示高峰期等位时间能长达 90 分钟呢。杨有喜在 2024 年底于上海开出首店后，迅速成为当地热门餐厅，今年 7 月还进军南京，入驻当地热门商圈华采天地。新锐品牌胡恰更是势头强劲，年初创立便扎根上海、南京、杭州的核心商场，开业不久就在这几座城市的大众点评江西菜热门榜上登顶，7 月又进驻深圳万象城。

从空间打造来看，它们都有着浓郁江西地域特色的 “山野风”，并非简单的自然风格，而是深度挖掘江西独有的地域符号，打造出极具辨识度的场景。胡恰把明厨明档设计成景德镇 “瓷窑” 的模样，搭配青砖和手工陶瓷，营造出原生的感觉；荷花垄用青瓦屋檐配上荷花池图案，还原出赣鄱水乡的韵味；庐南山在餐厅走廊挂着巨幅庐山云雾挂画，下方用古朴竹筐装满江西土特产，如鲜红辣椒等，让地域意象从视觉延伸到触觉；野山桐则靠半包围石墙、繁茂绿植与艺术挂画展现出山野意境。精心设计的这些空间，灵感都源于江西的山水、田野和工艺，转化成了食客们能实实在在感受到的用餐环境，而且特别 “出片”，食客们拍的照片在社交平台上被大量传播，进一步放大了 “漂亮饭” 的效应。

不仅如此，这样的场景还强化了消费者对 “地道江西味” 的认知和信任，让吃饭变成了一次沉浸式的江西 “微旅行” 体验。在菜品方面，“漂亮饭” 江西菜也突破了江西小炒 “香辣下饭” 的固有标签，深度挖掘本土食材，构建起鲜明的菜系特色，拓宽了大家对江西菜的认知边界，同时在菜品的视觉美感和服务体验的仪式感上狠下功夫，营造出独特的 “漂亮饭” 氛围。

它们注重打造独特的 “味觉标识”，多采用余干椒、萍乡辣椒等江西本土辣椒，香味独特又不会过于辛辣，使江西菜有了区别于湘菜、川菜的味道。鄱阳湖鱼头等依托当地水系的特色水产频繁出现在菜单上，甲鱼更是成了与其他辣味菜系形成单品差异的关键。还有像鄱阳湖藜蒿、梅干菜、烟笋、景德镇豆参等时令与干货类食材，被巧妙运用，它们的独特风味和季节性既提升了菜品价值，又带来了不同时节的新鲜感。在摆盘和器皿搭配上，也讲究 “江西叙事”，像 “鄱阳湖藜蒿炒腊肉”，红绿搭配色彩醒目，常被食客拍照分享；野山桐的 “都昌豆参煮千岛湖鱼头”，豆参与鱼头在景德镇风格的汤碗里相得益彰，上桌时热气腾腾，很有仪式感。胡恰还大胆融入西餐做法，推出碎椒牛肉配吐司、空心粉配温泉蛋、梅干菜辣鸡爪等创意菜品，不仅口味新颖，摆盘造型独特，增强了菜品的可拍性和分享价值，吸引了不少追求新奇体验的年轻消费者，刷新了大家对江西菜的认知。

“漂亮饭” 江西菜面临的挑战

这股江西菜热潮，吸引了不少参与者。江西本土餐饮巨头也加入其中，像江西春天来了餐饮集团推出 “啄春泥” 新品牌，首店落在南京；原本主打江西小炒的小江溪等品牌也顺势推出 “山野江西菜” 新店型。不过目前这些品牌大多走 “少而精” 路线，一定程度上避开了和 “江西小炒” 的同质化竞争，靠核心商圈的流量和稀缺性提升品牌格调。

能玩转这种模式的，大多是餐饮行业的 “老玩家”，不少品牌背后都有餐饮跨界高手站台。比如胡恰的运营方旗下有多个不同菜系的 “漂亮饭” 餐厅品牌，深谙打造与流量运营之道；杨有喜背靠的团队在正餐连锁运营和供应链管理方面经验丰富；野山桐餐饮管理有限公司可能共享着成熟的供应链资源和门店管理经验。

尽管有成熟团队助力，又契合当下流行趋势，但这批江西菜品牌要真正站稳脚跟、走向更大市场，还得跨过两道坎。

一是菜系辨识度的问题。当前在塑造 “地域特色” 时，存在手法趋同、深度不够的隐患。空间设计上，“山野风装饰 + 江西元素” 成了标配，景德镇陶瓷、庐山、鄱阳湖、绿植等元素重复出现；核心食材也高度重合，菜品创新空间被压缩，好多品牌菜单里都有类似甲鱼烧豆腐、藜蒿炒腊肉、豆参煮鱼头这样的菜品，只是菜名稍有不同。品牌虽然积极给江西味贴标签，但多是依赖地域符号的堆砌，在味型上没能建立起不可替代的风味体系，长此以往，恐怕难逃同质化竞争。

二是品牌连锁化的难题。目前这些品牌大多集中在长三角、珠三角开店，全国性的头部品牌还没出现。要是想走向全国，连锁扩张时供应链把控是关键，像藜蒿、豆参这些山野乡土食材，怎么保证全国门店供应稳定呢？而且江西菜不少招牌菜讲究时令现炒，要在扩张中保住现制的锅气，又平衡好连锁扩张的效率，可不是件容易的事。 从街头小炒到商场里的 “漂亮饭”，江西菜已经打开了市场的一道口子，可如何打造更具辨识度的产品、深度沉淀与表达地域文化，以及解决连锁化过程中的供应链和运营体系问题，都决定着江西风味能否真正在全国大放异彩。

SFE中国连锁加盟展会基于分享行业资讯的目的转载本文章，不代表我公司支持文中所述的观点，也不为全文负责真实性，如有侵权，请及时联系我们予以删除。