不知道你发现了没有，现在不少餐厅的菜单上，悄悄多出了一些名字陌生、长相也挺“特别”的蔬菜。

比如皱巴巴的“皱叶甘蓝”、名字听起来像药的“板蓝根青菜”……这些以前几乎没听过的品种，如今却成了不少餐馆吸引客人的新招牌。

面对这些“奇奇怪怪”的食材，吃货们的反应也很两极——
有人一试就爱上，夸它们“风味独特”“口感惊艳”；也有人完全拒绝，觉得就是搞噱头、纯猎奇，“根本不是正常菜”。
但不管食客怎么评价，都挡不住越来越多的餐厅开始引进这些新型食材。

它们到底什么来头？又为什么能火？

你可能先是在奶茶店认识了羽衣甘蓝——喜茶、茶百道都推出过相关饮品，主打一个健康膳食纤维。
而现在，它的一位“亲戚”正在火锅店和中餐馆里悄悄走红：皱叶甘蓝。

它属于十字花科，也是甘蓝家族的。叶片又厚又皱，颜色深绿，因为全身褶子，有些餐厅干脆叫它“皱皮菜”。
别看它长得不怎么好看，这些褶皱其实很有用：能更好地锁住水分、吸附汤汁，尤其适合涮火锅或者快炒，不容易烂，还特别入味。

巴奴毛肚火锅、辣都脆毛肚火锅等品牌都已经上了这款菜。一些主打“山野”“天然”主题的火锅店，更是把它当作特色推荐。
店家们通常会强调它“健康”“养生”，小红书上也很多探店博主晒图推荐，慢慢就把认知带起来了。

不光火锅店，很多中餐馆也开始用它。清炒、上汤、凉拌……吃法越来越多样。

有意思的是，这菜在生鲜超市也卖得不错。
盒马之前上过一款“亚非皱叶青菜”，一斤要卖到五十多块，但销量居然节节高。
有种植公司透露，他们已经在全国建了上万亩种植基地，正在全力铺货。

沙葱是西北戈壁滩上的特色植物，耐旱耐寒，以前主要是做饲料用的——据说吃了沙葱的羊，肉质更嫩、膻味也更轻。
但当地人早就把它当菜吃了，比如做包子、炒羊肉、拌凉菜。

最近几年，沙葱开始走出西北，被更多餐厅挖掘。
它水分足、口感脆，加热后也不易老，适合白灼、爆炒、做馅料，用法非常灵活。

一些火锅店像海底捞、许府牛，推出了沙葱羊肉卷；很多中餐馆也用它来做小炒、啫啫煲，甚至包饺子。
叮咚买菜等平台也跟进推出了“民勤沙葱”，让它逐渐进入日常家庭的餐桌。

这些听起来、看起来都有点“非常规”的蔬菜能走红，不是没有道理的：

• 健康属性强：像板蓝根青菜，借了“药食同源”的认知，容易让人产生“吃了能养生”的联想；
• 新鲜感足：皱叶甘蓝、沙葱外形特异、故事性强，天然具备传播点和打卡价值；
• 应用场景广：可涮、可炒、可拌，烹饪门槛低，餐厅容易上手，家庭也愿意尝试；
• 供应链跟上了：种植端、配送端、零售端都在发力，让原本区域性的食材得以走向全国。

说到底，餐饮业从来都不缺新品，但能留下来的，往往是那些既契合健康趋势、又有风味特色，还能稳定供应的食材。

这批“怪蔬菜”的出现，不只是餐厅换菜单那么简单，更反映出整个行业从上游到下游都在积极求变——寻找新品、打造差异、创造体验。

也许下一个在你盘子里出现的，就是一种你今天还没听过的“隐藏款”蔬菜。

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