最近，一个叫“野人先生”的意大利冰淇淋（Gelato）品牌在上海火速蹿红。地铁口、大商场，随处可见它的身影。更惊人的是，它在短短5个月内就新开了500家店，超过了哈根达斯在中国247家的规模，还传出了准备上市的消息。
冰火两重天的高端冰淇淋市场
野人先生的风光，却映衬着高端冰淇淋市场的寒意：
- 哈根达斯被卖： 这个曾经的“贵族”品牌，其中国业务正被母公司出售，估值约1200亿人民币。
- 钟薛高申请破产： 曾红极一时的“雪糕刺客”，因资不抵债倒下。
- 投资遇冷： 消费投资整体低迷，冰淇淋赛道更是少人问津，有投资人直言“连看的人都少了”。数据显示，近两年消费领域投资数量锐减，不少机构出手寥寥。
“草根”逆袭的创始人故事
野人先生的创始人崔渐为（崔建维）毕业于北大光华管理学院。虽然顶着名校光环，他的故事却充满草根色彩。家里兄弟姐妹多，经济压力大。毕业后他进入意大利投资机构工作，参与并购了一家意大利冰淇淋家族企业，由此结识了师傅，并深入了解了冰淇淋行业。
他敏锐地发现中国“现做冰淇淋”（类似现磨咖啡替代速溶）的巨大潜力。2011年，他毅然放弃百万年薪，创立了第一家冰淇淋店“鲜果会”，2015年升级为“野人牧坊”。2024年4月，品牌再次升级为“野人先生”，定位更清晰：主打“当天现做，拒绝隔夜”的Gelato。这个“新鲜”、“限量”的卖点，迅速击中了消费者，成为爆红的关键。
30元一个球，值不值？
野人先生定价不菲，单球价格在28-38元左右（部分时段有促销），属于高端阵营。这自然引来了质疑：凭什么卖这么贵？是不是在“割韭菜”？
报道称其单店成本超60万，毛利率超60%，加盟店占80%以上。工作人员声称12个月可回本。但这个价位区间，强敌环伺（哈根达斯、DQ、Venchi等），且不乏失败案例：
- 钟薛高： 从“雪糕爱马仕”到破产，不过5年。
- 茅台冰淇淋： 从被黄牛炒到250元一份，到销量下滑、营销费用暴涨，最终黯然离场。
- 哈根达斯： 自身也面临卖不动的困境。
这些案例似乎说明，单纯靠“高端”光环和营销，在中国市场越来越难走通。消费者变得更理性，更看重“值不值”。
野人先生能成为例外吗？
虽然前车之鉴不少，但冰淇淋市场本身仍在增长，预计2025年规模将达2200亿元。全球巨头联合利华的冰淇淋业务也在增长，靠的是多品牌组合、渠道策略和成本控制。
那么，野人先生的优势在哪？
- 新鲜定位： “当天现做，拒绝隔夜”是其核心差异点，契合消费者对健康和品质的追求。
- 供应链把控： 崔渐为在北京昌平自建牧场，试图从源头保证牛奶品质。
- 选址策略： 专注室内购物中心，认为即使在寒冷的北方冬季，室内环境也能创造消费场景，甚至声称“越冷销量越好”。
- 轻资产扩张： 依赖加盟模式快速铺开。
挑战也很明显：
- 价格敏感： 30元一个球能否被持续接受？消费者对性价比的要求越来越高。
- 产品单一： 有消费者吐槽其SKU（产品种类）太少，丰富度远不如大品牌。
- 加盟管理： 80%以上的加盟店，如何保证品质和服务的一致性？
- 持久战： 新鲜概念能火多久？能否建立真正的品牌壁垒？
行业思考：回归本质
投资界人士指出，未来消费的核心是“内嵌到百姓生活”中，提供好产品、好服务。比拼规模和价格不是长久之计，效率、管理和满足高频、刚需、民生的需求才是关键。消费投资需要长期主义。
野人先生抓住了“新鲜现做”的痛点异军突起，证明了市场对好产品的渴望。但它能否在高端冰淇淋的“雷区”中安全着陆，避免重蹈钟薛高、茅台冰淇淋的覆辙，真正成为一个长红的、有生命力的品牌，而不仅仅是昙花一现的网红？这考验着它对品质的坚守、成本的控制、加盟店的管理，以及持续创新的能力。市场正拭目以待。
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