个体户的困境：难以抗衡资本

在这场咖啡赛道的竞争里，个体户和资本最大的差别不在于谁更努力，而是双方手里的底牌截然不同。

资本能长时间承受亏损，毕竟烧的是投资人的钱，可个体户烧的是自己多年积攒的积蓄，可能还是父母的养老钱，甚至是孩子未来的学费呀。对资本来说，账本上的数字只是投入产出比，可对个体户而言，每一笔亏损都意味着生活质量下降，风险也在增加。而且双方算账的方式也完全不一样，资本想的是 “今天亏一亿能打败多少对手”，关注的是在这场竞争里还能撑多久、能淘汰多少竞争者；而个体户想的却是 “今天要是没赚钱，这个月房租该怎么交”，现金流和日常开支就像两座大山，压得人喘不过气来。

在成本方面，资本也有着压倒性优势，大规模集中采购能让它们的原料成本比个体户低 20% 到 40%，谈租金的时候也更有话语权；个体户去买咖啡豆、谈租金，永远都处于弱势，根本不可能拿到像资本那样好的条件。更别说团队配置上的差距了，资本背后有专业的选址团队、擅长空间设计的装修团队、精通运营流程的团队、强大的供应链管理，还有专业的营销部门；可个体户创业往往得一个人干好几个人的活儿，从选址、进货，到宣传、日常运营，全都得亲力亲为，精力被分散得厉害，很难应对自如。

趋势：资本化加速下的变化

未来 3 – 5 年，咖啡赛道的这些趋势还会更明显呢。资本已经开始往二三线城市下沉了，像 ZUS、Kenangan 都已经进入小城市，复制在一线城市的打法。价格战也延伸到会员与订阅方面了，“包月咖啡”“无限续杯” 等订阅制会把用户牢牢锁住。而且还出现了跨品类延伸的情况，通过咖啡搭配轻食、甜品，客单价能从 RM 7 提高到 RM 15 – 20。另外，数据驱动运营也越来越普遍，门店选址、菜单设计、促销活动等都依靠数据来进行，效率可比独立咖啡馆高多了。

个体餐饮人的机会：寻找别样空间

那是不是因为资本太强势，咱们就不能创业了呢？其实也不是，小资本或者想创业的人还是有机会的。

资本虽然强大，但也有它顾及不到的地方。比如那种小而美的模式，像极致精品化的手冲店、能让人体验文化的咖啡馆、宠物友好型的咖啡空间，资本往往不太愿意涉足。个体户可以深耕社区，和熟客建立深厚的情谊，独立店的私域和熟客圈子可比连锁品牌更有人情味儿呢。还可以采用轻资产灵活的模式，小规模地进行测试，快速调整菜单和定位，反应速度比资本快得多。另外，把咖啡和本地的历史、食材、故事结合起来，形成一种别人难以标准化复制的文化壁垒，也是不错的办法。

总而言之，在如今的咖啡或者餐饮赛道上，很多人以为只是在和隔壁店竞争，其实是在和资本较量呢。资本玩的是 “规模 X 融资 X 垄断” 的资本游戏，而个体户玩的是 “现金流 X 利润 X 口碑” 的生意游戏，这不是说个体户不努力，而是规则不一样呀。要是不看清这些规则，可能还没开第二家店，就已经在资本的价格战里被淘汰出局了。所以，在决定入场之前，可得好好问问自己：我到底是在做一门实实在在的生意，还是在跟资本玩一场注定会输的游戏呢？

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